Новости

Искусственные подсластители уже несколько десятилетий занимают важное место в рационе миллионов людей, стремящихся сократить потребление сахара без ущерба для вкусовых предпочтений. Среди них ацесульфам калия (E 950) выделяется своей универсальностью и стабильностью. В апреле 2025 года Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовало результаты масштабной переоценки этого подсластителя, подтвердив его безопасность для здоровья человека. Это решение стало ответом на многочисленные дискуссии о потенциальных рисках, связанных с его использованием.
Ацесульфам калия, также известный как аце-K, — искусственный подсластитель, который в 200 раз слаще сахара. Его применяют в производстве газированных напитков, десертов, мороженого, кондитерских изделий, белковых коктейлей, жевательных добавок и даже жидких лекарств. Важное преимущество ацесульфама K — термостабильность. В отличие от некоторых других подсластителей, таких как аспартам, он не теряет своих свойств при высоких температурах, что делает его идеальным ингредиентом для выпечки и других продуктов, требующих термической обработки.
Безопасность: от мифов к научным фактам. В последние годы ацесульфам K оказался в центре споров. Ряд публикаций связывал его с риском развития онкологических заболеваний, гормональными нарушениями, диабетом 2 типа, повреждением щитовидной железы и снижением когнитивных функций. Эти заявления стали поводом для призывов запретить подсластитель. Однако EFSA, изучив все доступные данные, включая исследования генотоксичности и воздействия продуктов распада ацесульфама, пришла к выводу: «Не выявлено оснований для опасений относительно безопасности ацесульфама K».
Эксперты подчеркнули, что выводы EFSA согласуются с оценками других международных регуляторных органов, включая Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA). Это подтверждает глобальный консенсус в отношении безопасности вещества.
Главное преимущество ацесульфама K — возможность сократить потребление сахара, сохранив сладкий вкус продуктов. Это особенно актуально для людей, контролирующих вес или страдающих диабетом. Например, замена сахара на аце-K в газированных напитках или десертах позволяет значительно снизить калорийность рациона, что способствует профилактике ожирения и связанных с ним заболеваний: сердечно-сосудистых патологий, метаболического синдрома и инсулинорезистентности.
Кроме того, термостабильность подсластителя расширяет его применение в кулинарии. Производители могут создавать «низкокалорийные» версии традиционных блюд — от печенья до джемов, — что делает здоровое питание более доступным и разнообразным.
Индустрия положительно восприняла выводы EFSA. Как отметил Лоран Ожер, генеральный директор Международной ассоциации подсластителей (ISA), многолетняя история безопасного использования ацесульфама K теперь подкреплена современными научными данными. Однако эксперты продолжают призывать к осторожности: хотя текущие исследования не выявили рисков, важно соблюдать рекомендуемые суточные дозы (20 мг на кг массы тела для ацесульфама K) и учитывать индивидуальные особенности, такие как аллергии или непереносимость.
Стоит отметить, что EFSA и другие организации продолжают мониторинг новых данных. Например, в марте 2025 года обсуждался вопрос о влиянии подсластителей на аппетит, а в феврале того же года — возможные ограничения аспартама. Эти дискуссии подчеркивают важность постоянного научного диалога в области пищевой безопасности.