Новости

Мушмула (Mespilus germanica L.) — редкий гость на современном столе, однако новое исследование, опубликованное в журнале Foods (2026, 15(7), DOI: 10.3390/foods15071222), открывает для этого плода новые перспективы. Авторы работы рассматривают мушмулу не просто как экзотический фрукт, а как перспективное сырьё для получения нерастворимых пищевых волокон с выраженными полезными свойствами для здоровья человека.

Почему пищевые волокна так важны?
Пищевые волокна играют ключевую роль в поддержании здоровья:

улучшают пищеварение;
снижают риск ишемической болезни сердца, инсульта, артериальной гипертензии, сахарного диабета, ожирения и ряда заболеваний ЖКТ;
способствуют лучшему гликемическому контролю, благоприятному липидному профилю, контролю массы тела и здоровью кишечника.
Нерастворимые волокна, которые не расщепляются ферментами человека в тонкой кишке, достигают толстой кишки, где взаимодействуют с микробиотой, поддерживая гомеостаз и здоровье пищеварительной системы. Они удерживают воду, способствуют нормальной моторике кишечника и служат профилактикой запоров, геморроя и дивертикулярной болезни.

Мушмула — кладезь клетчатки и биоактивных веществ
Авторы исследования отмечают, что мушмула богата не только сахарами, органическими кислотами, витаминами и минералами, но и пищевыми волокнами, а также полифенолами и другими биоактивными соединениями. Это делает её не просто сезонным фруктом, а потенциальным ингредиентом для функциональных продуктов с дополнительной физиологической ценностью.

Особенно интересен тот факт, что мушмула пока мало используется в питании человека. Её включение в рацион может существенно расширить спектр доступных источников клетчатки.

Высокий выход и уникальные свойства волокон мушмулы
В работе впервые были выделены нерастворимые пищевые волокна из мушмулы. Их выход составил около 83%, что свидетельствует о значительной доле волокнистого материала в плоде. После ферментативной обработки структура волокон становилась более пористой, а способность к набуханию возрастала с 8,5–8,7 до 12,2–12,9 мл/г (в зависимости от стадии зрелости). Это важно для физиологии: набухающие волокна усиливают чувство насыщения и увеличивают объём кишечного содержимого.

Интересно, что между плодами на разных стадиях зрелости значимых различий по функциональным свойствам не обнаружено. Это значит, что полезное волокно можно получать даже до полной потребительской спелости.

Антиоксидантный потенциал мушмулы
Волокна мушмулы сохраняют антиоксидантную активность благодаря связанным с матрицей полифенолам. Такие волокна выступают носителями природных антиоксидантов, что расширяет их значение за пределы механической роли клетчатки. Антиоксидантный потенциал мушмулы связан со снижением окислительного стресса — фактора развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2 типа и некоторых онкологических заболеваний.

Фенольные соединения, связанные с нерастворимым волокном, устойчивы к перевариванию в верхних отделах ЖКТ и высвобождаются уже в толстой кишке под действием микробиоты. Там они оказывают локальные антиоксидантные и противовоспалительные эффекты.

Перспективы для функционального питания
Авторы рассматривают мушмулу как основу для функциональных пищевых ингредиентов и добавок, сочетающих пользу пищевых волокон и перенос биоактивных соединений. Этот редкий плод может стать важным компонентом рациона для поддержки:

кишечного здоровья,
метаболического профиля,
антиоксидантной защиты организма.
Малоиспользуемая мушмула обладает убедительным потенциалом как источник клетчатки с дополнительными преимуществами для здоровья человека. Её дальнейшее изучение и внедрение в продукты питания может открыть новые горизонты для развития функционального питания.

Источник: Foods2026, 15(7); https://doi.org/10.3390/foods15071222