Новости

Несмотря на растущую популярность «суперфудов», такие продукты, как перловка, гречка и киноа, по-прежнему остаются редкими гостями на столах большинства американцев. Однако новое исследование, основанное на данных национального опроса NHANES, показывает: регулярное употребление этих злаков связано с улучшением качества рациона и метаболического здоровья.
Исследователи из Вашингтонского государственного университета проанализировали данные более чем 14 тысяч взрослых, чтобы выяснить, кто и как часто употребляет перловку, гречку и киноа, а также как это отражается на здоровье. Особое внимание уделялось таким показателям, как индекс массы тела (ИМТ), окружность талии, уровень гликированного гемоглобина (HbA1c), холестерина и триглицеридов.
Главные выводы
 Низкая распространённость: лишь 0,36% участников съели перловку хотя бы раз за сутки, гречку — 0,04%, а киноа — 1,07%.
 Лучшее питание у потребителей: те, кто ел перловку или киноа, набирали больше баллов по шкале качества рациона (Healthy Eating Index-2015), особенно по категориям «фрукты», «овощи», «цельнозерновые» и «растительные белки».
 Больше клетчатки и калия: в рационе потребителей перловки и киноа значительно выше содержание пищевых волокон (до 12,9 г на 1000 ккал против 8,4 г у остальных) и калия.
 Меньше жира и сахара: потребители этих злаков также употребляли меньше насыщенных жиров и добавленных сахаров.
 Улучшенные метаболические показатели:
o Перловка ассоциировалась со снижением ИМТ, талии и HbA1c.
o Киноа — со снижением ИМТ, талии, общего холестерина и триглицеридов.
Цельнозерновые продукты и продукты с высоким содержанием клетчатки давно признаны важными для профилактики ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако до 90% американцев не достигают рекомендуемой нормы потребления клетчатки. Продукты вроде перловки, гречки и киноа могут закрыть этот дефицит, но пока остаются недооценёнными.
Исследование также показало, что стоимость киноа и гречки выше, чем у перловки или даже коричневого риса. Это может быть одним из барьеров к их широкому употреблению, особенно в малообеспеченных районах. Тем не менее, перловка оказалась не только самой дешёвой из этой тройки, но и доступной в супермаркетах, что делает её привлекательной с точки зрения улучшения общественного питания.
Добавление даже небольших количеств перловки или киноа в рацион — например, в виде супов или салатов — может положительно повлиять на общее питание и снизить факторы риска хронических заболеваний. При этом важно помнить: сами по себе злаки не являются «волшебной таблеткой» — их эффект особенно выражен в рамках общего здорового рациона.