Новости

Исследователи проанализировали данные более 11 тысяч человек, не страдавших гипертонией на момент начала исследования, с целью выявить связь между потреблением цельных и рафинированных злаков, а также различными методами их кулинарной обработки — варкой, жаркой и запеканием — и риском повышения артериального давления.
Злаки, как одна из основных составляющих питания многих людей, особенно в странах Азии, могут как положительно, так и отрицательно влиять на здоровье. Исследования показывают, что цельные злаки содержат больше клетчатки, витаминов и минералов, что может благотворно сказываться на сердечно-сосудистой системе. Рафинированные злаки, напротив, теряют значительную часть полезных веществ в процессе обработки, что делает их менее полезными. Однако, до сих пор мало внимания уделялось тому, как метод приготовления может усилить или ослабить эти эффекты.
Результаты:
1. Рафинированные злаки и повышение артериального давления: Исследование показало, что регулярное потребление рафинированных злаков, таких как белый рис и хлеб, особенно если они были жареными или запеченными, значительно увеличивает риск гипертонии. Участники, которые чаще всего употребляли жареные злаки, имели на 20% больший риск развития гипертонии по сравнению с теми, кто предпочитал вареные блюда из злаков. Запеченные злаки также были связаны с 20%-ным увеличением риска.
2. Польза цельных злаков: Напротив, употребление цельных злаков, таких как овес, ячмень и коричневый рис, снижало риск гипертонии. Люди, потреблявшие цельные злаки, имели на 8% меньший риск развития высокого артериального давления. Это связано с тем, что цельные злаки содержат больше питательных веществ, таких как пищевые волокна и антиоксиданты, которые помогают регулировать обмен веществ и снижать воспаление.

3. Значение метода приготовления: Способ приготовления пищи также показал значительное влияние на риск гипертонии. Замена одной порции жареных злаков на вареные снижала риск гипертонии на 28%, а замена запеченных злаков на вареные — на
14%. Варка, в отличие от жарки и запекания, не добавляет лишних жиров и не изменяет структуру углеводов таким образом, чтобы они становились менее полезными для организма.
Анализ замещения продемонстрировал заметную благотворную роль потребления вареных зерновых в риске развития гипертонии. Замена одной ежедневной порции жареных или печеных злаков отварными была связана со снижением риска гипертонии на 28% и 14% соответственно. Однако замена вареных злаков эквивалентной порцией обжаренных злаков существенно не изменила ассоциации
Цельные злаки, богатые клетчаткой, помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови и способствуют нормализации липидного профиля, что положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Они также способствуют снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и поддержанию здорового веса, что напрямую связано с контролем артериального давления.
Рафинированные злаки, напротив, имеют высокий гликемический индекс, что может способствовать резким скачкам уровня сахара в крови, вызывая метаболические изменения, ведущие к повышению артериального давления. Жарка и запекание, особенно с добавлением жиров, могут увеличивать калорийность блюда и повышать уровень насыщенных жиров в рационе, что отрицательно сказывается на сердечно-сосудистом здоровье.
Выводы:
1. Выбирайте цельные злаки: если есть возможность, заменяйте рафинированные злаки на цельные. Это поможет не только улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, но и снизить риск других метаболических заболеваний, таких как диабет и ожирение.
2. Отдавайте предпочтение варке: варка — это наиболее здоровый способ приготовления злаков, поскольку она не требует добавления жиров и не изменяет их природную структуру. Если вы часто употребляете запеченные или жареные злаки, попробуйте заменить их вареными аналогами.
3. Ограничьте жареные продукты: жарка может значительно повысить калорийность и снизить питательную ценность злаков. Если возможно, избегайте этого способа приготовления или используйте его реже.
Это исследование подтверждает важность не только выбора видов злаков, но и способов их приготовления для поддержания здорового артериального давления. Вареные цельные
злаки являются оптимальным выбором для снижения риска гипертонии и улучшения общего состояния здоровья.