Новости

В условиях, когда продовольственная безопасность становится всё более серьёзной проблемой в странах с ограниченными ресурсами, исследователи всё чаще обращаются к альтернативным источникам пищи. Одним из таких решений являются съедобные насекомые. В недавно опубликованной работе исследователи из Мадагаскара, Франции и США провели масштабный анализ четырёх видов кузнечиков, традиционно употребляемых в пищу на Мадагаскаре. Их цель — изучить не только питательные свойства этих насекомых, но и оценить возможности их устойчивого выращивания.
На Мадагаскаре, где уровень бедности и дефицита продовольствия остаётся высоким, кузнечики играют важную роль в традиционном рационе. В отличие от крупного рогатого скота или свиней, кузнечики требуют меньше воды, пищи и пространства. Их можно выращивать в ограниченных помещениях, а цикл развития составляет менее двух месяцев.
Однако, помимо простоты содержания, важнейшим аспектом является их питательная
ценность.
Среди четырёх исследованных видов — Paracinema tricolor, Oxya hyla, Eyprepocnemis
smaragdipes и Acrida madecassa — наибольшее содержание белка (до 68,6% в пересчёте
на сухое вещество) продемонстрировал P. tricolor. Для сравнения, в мясе говядины
содержание белка составляет около 60%, в курице — чуть выше 70%. Таким образом,
некоторые виды кузнечиков не уступают по белковой ценности основным животным
продуктам.
Также стоит отметить, что белки кузнечиков содержат все незаменимые аминокислоты,
включая лейцин, изолейцин, валин и лизин. Особенно богат был P. tricolor, в составе
которого обнаружены самые высокие концентрации большинства этих аминокислот, что
делает его полноценным источником белка.
Профиль жирных кислот кузнечиков также представляет интерес. Большая доля жиров
представлена полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), особенно линолевой и
олеиновой кислотами. В частности, у P. tricolor отношение ПНЖК к насыщенным жирным
кислотам было самым высоким (1,62), что соответствует рекомендациям по здоровому
питанию. Кроме того, именно этот вид отличался наибольшим содержанием омега-3
жирных кислот (альфа-линоленовая кислота).
Все четыре вида кузнечиков оказались богаты микро- и макроэлементами. P. tricolor снова
оказался лидером, продемонстрировав наиболее высокие концентрации железа (20,4
мг/100 г), кальция (366 мг/100 г), калия (1210 мг/100 г) и магния (123 мг/100 г). Эти значения
сопоставимы или даже превышают показатели традиционных источников: например, в
мясе говядины — около 4,3 мг железа, в яйцах — 54 мг кальция, а в курице — 59 мг магния.
Эти микроэлементы играют критически важную роль: железо необходимо для
профилактики анемии, кальций — для костей и зубов, магний — для нервной и мышечной
систем.
Витамины: от A до B12. Кузнечики содержат значительное количество как
жирорастворимых, так и водорастворимых витаминов. Особенно богаты они витаминами
группы B. Например, в P. tricolor было обнаружено 3,34 мг ниацина (витамина B3), 1,49 мг
фолиевой кислоты (B9), а также значительные концентрации рибофлавина (B2) и тиамина
(B1). Кроме того, этот вид содержал 334 мкг витамина A и 47,6 МЕ витамина E на 100 г.
Эти данные особенно важны, поскольку дефицит витаминов группы B, а также витаминов
A и E часто встречается в странах с продовольственным дефицитом, таких как Мадагаскар.
Наибольшее содержание пищевых волокон обнаружено у A. madecassa (8,4%), что
объясняется высоким содержанием хитина — структурного полисахарида, входящего в
состав панцирей насекомых. Хитин обладает пребиотическими свойствами и способствует
росту полезной микрофлоры кишечника.
Дополнительным плюсом выращивания кузнечиков в контролируемых условиях является
безопасность: в отличие от диких насекомых, они не накапливают пестициды и тяжёлые
металлы, что снижает риски токсичности.
Кузнечики требуют минимум ресурсов: они потребляют меньше воды и пищи, не нуждаются
в антибиотиках и гормонах, а также выделяют значительно меньше парниковых газов, чем,
например, крупный рогатый скот. Кроме того, при грамотной организации фермерства
можно добиться высоких показателей воспроизводства — одна самка P. tricolor
откладывает в среднем более 270 яиц.
Съедобные кузнечики могут сыграть важную роль в решении проблем питания в
развивающихся странах. Их высокое содержание белка, богатый витаминно-минеральный
профиль, полезные жирные кислоты и низкий экологический след делают их
перспективным компонентом будущих рационов.
Особенно выделяется вид Paracinema tricolor, который по совокупности питательных
характеристик превосходит не только других кузнечиков, но и многие традиционные
источники животного белка. Учитывая эти данные, интеграция насекомых в системы
продовольственной безопасности заслуживает самого пристального внимания — не только
на Мадагаскаре, но и в глобальном контексте.