Новости

Традиционное мясное производство оказывает значительное воздействие на
окружающую среду и связано с рядом проблем для здоровья, таких как избыточное
потребление насыщенных жиров и потенциально вредных соединений, образующихся
при термической обработке мяса. Однако развитие культивированного мяса открывает
новые возможности для создания более безопасных и питательных альтернатив.
Недавнее исследование, проведенное австралийским стартапом Magic Valley,
подтверждает, что выращенное в лаборатории мясо может стать не только
экологически устойчивым, но и полезным для здоровья.
Культивированное мясо получают путем выращивания клеток животных в биореакторе.
В отличие от традиционного мясного производства, этот процесс не требует забоя
животных и значительно снижает потребление ресурсов:
• На 92 процента меньше выбросов углекислого газа
• На 95 процентов меньше использования земли
• На 78 процентов меньше потребления воды.
Magic Valley использует индуцированные плюрипотентные стволовые клетки (iPSCs).
Это означает, что для создания мяса берется небольшая проба кожи животного, из
которой затем культивируются клетки мышц и жира. Такой подход позволяет
неограниченно воспроизводить мясо, используя всего один образец. Как это влияет на
здоровье? Культивированное мясо обладает рядом преимуществ перед традиционным:
• Отсутствие антибиотиков и гормонов. В отличие от промышленного животноводства,
при производстве такого мяса не требуется использование антибиотиков, что снижает
риск развития устойчивости к антибиотикам у человека.
• Снижение содержания насыщенных жиров. Технология позволяет регулировать
состав жиров, создавая более полезный профиль жировых кислот, что может снижать
риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Чистый белковый состав. Культивированное мясо содержит все незаменимые
аминокислоты, но не содержит побочных соединений, образующихся при термической
обработке традиционного мяса (например, гетероциклические амины и нитрозамины,
связанные с повышенным риском рака).
Развитие технологии и перспективы Magic Valley уже представила первые продукты. В
2022 году компания разработала культивированное мясо ягненка, заменяя одно из
самых ресурсоемких видов мяса. Позднее был создан фарш из культивированной
свинины, который можно производить всего за 8 австралийских долларов за килограмм.
Недавно Magic Valley получила 100 000 австралийских долларов гранта от
правительства, что позволит ускорить процесс выхода продуктов на рынок. В будущем
компания планирует создать полноценные мясные стейки, что станет значительным
шагом вперед в развитии альтернативных источников белка.
Хотя интерес к культивированному мясу растет, исследования показывают, что только
24 процента австралийцев готовы включить его в рацион, а 48 процентов заявляют, что
не будут его есть. Однако осведомленность об экологических и этических
преимуществах таких продуктов постепенно увеличивается, что может способствовать
росту их популярности.
Культивированное мясо представляет собой новый этап в эволюции питания – оно
сочетает питательную ценность, безопасность и экологическую устойчивость. Развитие
этой технологии может помочь снизить риски заболеваний, связанных с чрезмерным
потреблением красного мяса, и одновременно уменьшить нагрузку на окружающую
среду. Пока технология еще требует дальнейшего развития и принятия обществом, но
уже сейчас она открывает перспективу более здорового и этичного будущего питания.