Новости

Готовые к приготовлению моллюски — удобный продукт, но именно в таких формах (особенно очищенные и глубокой заморозки) выявлено больше микропластиков, чем в моллюсках, замороженных в раковине, что повышает потенциальное воздействие на человека при регулярном потреблении.
Графический абстракт
Очищенные моллюски глубокой заморозки содержат больше микропластиков в расчёте на грамм съедобной ткани, чем моллюски, замороженные в раковине, что увеличивает предполагаемое ежедневное поступление частиц при одинаковом объёме потребления. Волокна — доминирующий тип частиц, а их малая размерность повышает биодоступность и потенциальную способность проходить эпителиальные барьеры, что теоретически связано с воспалительными и оксидативными эффектами в организмах млекопитающих; эпидемиологические данные по человеку пока ограничены, поэтому снижение экспозиции остаётся разумной профилактической целью.
Источник микропластиков комплексный: морская среда, промысел и аквакультура, а также постобработочные стадии — очистка, мытьё, заморозка, хранение в жидкости и упаковка, причём отсутствие раковины и наличие консервирующей жидкости у очищенных продуктов повышают вероятность вторичного загрязнения.
Полимерный профиль в образцах включает не только «бытовые» пластики, но и покрытия/смолы; в моллюсках в раковине чаще встречались высокоопасные по химическому составу полиуретан и ПВХ, а в очищенных — полистирол и нейлон-66, что указывает на разные пути поступления и различающиеся химические риски для потребителя.
При расчёте ориентировочного среднего суточного поступления (на массу тела) очищенные продукты демонстрируют существенно большую экспозицию микропластиками, чем продукты в раковине, как до, так и после кулинарной обработки.
Жарка, типичная для этой категории, увеличивает долю волокон и снижает количество фрагментов и гранул; в практическом смысле это означает рост именно того морфотипа, который преобладает в образцах и потенциально легче вдыхается или проходит барьеры ЖКТ, хотя суммарное число частиц может меняться умеренно.
Переработанные и особенно очищенные моллюски — заметный вклад в пищевую экспозицию микропластиками, причём профиль полимеров включает материалы с высокой токсикологической значимостью; выбор формы продукта, минимизация контакта с пластиковой упаковкой и улучшение производственных практик — практические рычаги снижения потенциальных рисков для человека.