Новости

В последние годы значительно возрос интерес к разработке продуктов питания с улучшенными показателями здоровья. Одним из направлений стало использование здоровых масел в мясных и молочных продуктах для замены насыщенных жиров, которые ассоциируются с рядом заболеваний, таких как ожирение, сахарный диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Здоровые масла, такие как растительные и морские, содержат высокий уровень мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, которые оказывают положительное влияние на здоровье. В отличие от насыщенных жиров, которые в больших количествах могут привести к атеросклерозу и другим проблемам с сердцем, такие масла помогают поддерживать нормальный уровень холестерина и снижают риск хронических заболеваний.

Влияние животного жира на организм и основные стратегии его замены в пищевых продуктах.

Одна из главных проблем замены насыщенных жиров заключается в том, что они играют важную роль в технологическом процессе производства продуктов, влияя на их текстуру и вкус. Например, в мясных продуктах насыщенные жиры способствуют стабильности эмульсий и улучшают сенсорные свойства, такие как сочность и мягкость. Поэтому задача заключается не только в замене насыщенных жиров, но и в сохранении желаемых свойств продукта

В этом контексте предлагаются различные стратегии, такие как предварительная эмульсификация, микрокапсуляция и разработка гелевых эмульсий и олеогелей. Эти методы помогают включить растительные и морские масла в мясные и молочные продукты, улучшая их жировой профиль и при этом сохраняя их вкусовые качества.

Замена насыщенных жиров в пищевой продукции на более полезные растительные или морские масла — это перспективное направление в разработке функциональных продуктов. Эти стратегии позволяют создавать более здоровые продукты питания, сохраняя их технологические и сенсорные свойства, что важно для потребителей, заботящихся о своем здоровье.