Новости

В мире, где функциональное питание и нутрицевтики становятся неотъемлемой частью заботы о себе, учёные всё чаще обращают внимание на природные источники биологически активных веществ. Одним из самых перспективных кандидатов на роль суперфуда последних лет признан гриб Sparassis crispa (спарассис курчавый, или «гриб-цветная капуста»). Опубликованный в 2026 году в журнале Foods (15(12); DOI: 10.3390/foods15122152) масштабный обзор обобщил данные о химическом составе, механизмах действия и промышленном применении этого уникального организма, подтвердив его статус как кладезя полезных компонентов.

Химический профиль: богатство в каждой клетке

Уникальность S. crispa заключается в его исключительном химическом составе. Ключевым компонентом гриба являются полисахариды, в частности разветвлённые β-(1→3;1→6)-глюканы. Их содержание может достигать рекордных 43,6% от сухой массы гриба. Помимо них, в состав входят:

• Белки и лектины: обладающие антибактериальной активностью.
• Терпены и фенольные соединения: мощные антиоксиданты.
• Эргостерол: предшественник витамина D.

Именно этот комплекс веществ обуславливает широкий спектр физиологически полезных эффектов, подтверждённых в доклинических исследованиях.

Иммунитет, онкология и воспаление: три фронта защиты

Наибольший интерес исследователей вызывают иммуномодулирующие свойства β-глюканов. Эти молекулы работают как «тренеры» для иммунной системы:

1. Активация клеток: они стимулируют макрофаги и лимфоциты, заставляя их активнее бороться с патогенами.
2. Цитокиновый ответ: усиливают выработку защитных цитокинов.
3. Противоопухолевый эффект: в экспериментальных моделях на животных экстракты гриба тормозили рост опухолей, в частности рака толстой кишки и желудка, а также снижали последствия химиотерапии.

Противовоспалительное действие связано с низкомолекулярными фракциями гриба (например, спарозидом А). Они блокируют ключевые сигнальные пути воспаления (NF-κB, MAPK), эффективно снижая синтез медиаторов воспаления — оксида азота (NO), простагландина E2 (PGE2) и провоспалительных цитокинов.

Метаболическое здоровье и микробиом: от сердца до кишечника

Влияние S. crispa на метаболические процессы носит комплексный характер:

• Сердечно-сосудистая система: полисахариды способствуют снижению артериального давления и улучшают функцию эндотелия за счёт повышения активности фермента eNOS и уровня оксида азота (NO). Также отмечается нормализация липидного профиля: снижение общего холестерина, триглицеридов и «плохого» LDL-холестерина.
• Контроль сахара: компоненты гриба помогают уменьшить инсулинорезистентность и улучшить показатели при диабете 2-го типа.
• Борьба с ожирением: экстракты ограничивают накопление жировой ткани, подавляя образование новых жировых клеток (адипогенез) и усиливая расщепление жиров (липолиз).

Важной частью оздоровительного действия является пребиотический эффект. Полисахариды и клетчатка гриба служат пищей для полезной микрофлоры кишечника, стимулируя рост бифидобактерий и синтез короткоцепочечных жирных кислот. Кроме того, гриб способен защищать ЖКТ: его фракции уменьшают всасывание тяжёлых металлов (например, свинца) и препятствуют колонизации желудка бактерией Helicobacter pylori.

Нейропротекция, кости и красота: новые горизонты

Исследования показывают, что потенциал гриба не ограничивается внутренним здоровьем.

• Нервная система: в моделях болезни Альцгеймера экстракты S. crispa улучшали когнитивные функции и защищали нейроны от окислительного стресса через активацию защитных путей Nrf2 и CREB.
• Регенерация тканей: β-глюканы ускоряют заживление ран, что особенно важно для пациентов с диабетом.
• Здоровье костей: водорастворимые полисахариды стимулируют рост и минерализацию костных клеток (остеобластов), что может быть полезно для профилактики остеопороза.
• Косметология: экстракты гриба активно изучаются как ингредиенты для anti-age средств. Они улучшают увлажнение кожи за счёт стимуляции синтеза гиалуроновой кислоты, защищают коллагеновый матрикс от разрушения под действием ультрафиолета и положительно влияют на структуру волос благодаря гидрофобным полифенолам.

От лаборатории к продукту: технологии переработки

Чтобы сохранить всю эту пользу при создании пищевых добавок или функциональных продуктов, критически важны технологии переработки. Авторы обзора подчёркивают эффективность «мягких» методов:

• Вакуумная лиофильная сушка: позволяет максимально сохранить структуру и активность β-глюканов.
• Ультратонкий помол и ультразвуковая экстракция: повышают биодоступность компонентов.
• Ферментативная обработка и микрокапсулирование: защищают активные вещества от разрушения и обеспечивают их доставку в нужные отделы ЖКТ.