Новости

Молочные продукты занимают важное место в рационе благодаря высокому содержанию белков, витаминов и минералов. Однако многие люди сталкиваются с проблемами при употреблении молока из-за его аллергенности и горького вкуса после ферментации. Новые исследования показали, что ферментация обезжиренного молока с использованием пробиотических бактерий может улучшить его вкусовые свойства и повысить антиоксидантную активность.
Основные результаты исследования
1. Снижение аллергенности. Ферментация молока с использованием лактобактерий (Lactiplantibacillus plantarum 16) значительно снижает уровень аллергенов. Это достигается за счет гидролиза молочных белков, что делает их менее восприимчивыми к аллергическим реакциям.
2. Улучшение вкуса. Горечь — одна из основных проблем при гидролизе молока. Однако использование L. plantarum 16 позволяет снизить уровень горьких соединений, таких как пептиды и аминокислоты. Сенсорные тесты показали, что ферментированное молоко с L. plantarum имеет значительно более приятный вкус по сравнению с другими штаммами.
3. Высокая антиоксидантная активность. Ферментированное обезжиренное молоко обладает мощным антиоксидантным действием:
• Снижение уровня свободных радикалов на 61,32%.
• Подавление гидроксильных радикалов на 83,35%.
• Активность супероксиддисмутазы (SOD) достигает 14,58 U/мл, что свидетельствует о высокой защите клеток от окислительного стресса.
Влияние на здоровье человека
• Антиоксиданты защищают клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, снижая риск воспалительных процессов и замедляя старение.
• Пробиотики укрепляют иммунитет, поддерживают здоровье кишечника и способствуют нормализации обменных процессов.
• Уменьшение горечи делает ферментированное молоко более доступным для потребителей с повышенной чувствительностью к вкусу.
Оптимальные условия ферментации
Исследование показало, что лучшие результаты достигаются при следующих условиях:
• Температура ферментации: 37 °C.
• Время ферментации: 18 часов.
• Уровень pH: 6,5.
Ферментированное обезжиренное молоко с Lactiplantibacillus plantarum может стать отличным источником антиоксидантов и пробиотиков. Оно не только улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему, но и обладает приятным вкусом, что делает его привлекательным для широкого круга потребителей.