Новости

Оливковое масло первого отжима (EVOO) является основным компонентом средиземноморской диеты, известным своими многочисленными полезными свойствами для здоровья. Недавнее исследование продемонстрировало, что добавление экстракта оливковых плодов, обогащённого гидрокситирозолом (HTyr), значительно улучшает стабильность масла при жарке и усиливает его полезные свойства.
Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами (особенно олеиновой кислотой) и содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая полифенолы, токоферолы и сквален. Эти компоненты обеспечивают:
 Снижение уровня холестерина.
 Улучшение функции иммунной системы.
 Противовоспалительные и антиоксидантные эффекты.
 Профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.
Полезные свойства EVOO усиливаются благодаря наличию полифенолов, таких как гидрокситирозол, обладающий противовоспалительным, антимикробным и антидиабетическим эффектами.
Улучшение стабильности масла при жарке. Жарка при высоких температурах приводит к окислению масла, образованию токсичных соединений и потере питательных веществ. В рамках исследования были протестированы масла с добавлением HTyr при жарке при 170 C и 210 C на протяжении 48 часов. Результаты показали:
Снижение кислотности масла: масла с добавлением HTyr сохраняли уровень кислотности ниже допустимого предела (≤0,8%) на протяжении длительной жарки.
Уменьшение окисления: значительное снижение содержания перекисей и других продуктов первичного окисления.
Меньшая деградация полифенолов, что способствует сохранению антиоксидантной активности.
Сохранение вкусовых характеристик: масла с HTyr демонстрировали меньшую прогорклость и лучше сохраняли свои органолептические свойства, такие как фруктовый вкус, горчинка и острота.
Гидрокситирозол: ключ к полезным свойствам HTyr, как основной компонент экстракта оливок, демонстрирует высокую термостойкость. Он снижает воспаление, уменьшает уровень липидов в крови и защищает клетки от окислительного стресса. Также было доказано, что HTyr улучшает чувствительность к инсулину, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и ускоряет заживление тканей.
Добавление экстракта оливковых плодов к оливковому маслу перспективный метод улучшения его стабильности и полезных свойств при кулинарной обработке. Эта инновация предлагает решения для пищевой промышленности, обеспечивая сохранение качества масла и его пользы для здоровья даже при длительном жарении. Употребление такого масла может стать важным элементом рациона для поддержания здоровья и профилактики хронических заболеваний.
Фото: freepik