Новости

Важность кальция для здоровья человека трудно переоценить. Недостаток этого минерала
может привести к ряду заболеваний, таких как остеопороз, артериальная гипертония и
мышечные судороги. Однако, несмотря на большое количество кальциевых добавок,
доступных на рынке, многие из них плохо усваиваются организмом и имеют низкую
биодоступность. Недавние исследования показывают, что определенные микроорганизмы,
такие как дрожжи, пробиотики и съедобные грибы, способны накапливать кальций, что
делает их перспективными источниками органического кальция.
Кальций составляет основную часть костной ткани и поддерживает ее прочность. Около 99%
кальция в организме содержится в костях и зубах, а остальные 1% распределяются в крови,
тканях и органах, регулируя важные процессы, такие как мышечное сокращение и нервная
передача. Недостаток кальция может привести к остеопорозу, что особенно актуально для
пожилых людей и женщин после менопаузы. В то же время, избыточное потребление
кальция может вызвать образование камней в почках, что требует осторожного подхода к его
добавкам.
Исследования показали, что такие микроорганизмы, как дрожжи и пробиотики, могут
накапливать кальций и превращать его в органическую форму, которая лучше усваивается
организмом. Например, добавление определенных кальциевых соединений в культуру
дрожжей позволяет добиться их высокой кальциевой насыщенности. Дрожжи также
содержат белки, витамины и аминокислоты, что делает их полезными для пищевой
промышленности.
Съедобные грибы, такие как плевротус и линчжи, обладают способностью к бионакоплению
кальция и других микроэлементов. Такие грибы можно культивировать с добавлением
кальция, что способствует его накоплению в клетках грибов. При использовании
пробиотиков, таких как лактобактерии, также достигаются высокие результаты обогащения
кальцием, что способствует созданию продуктов с высоким уровнем кальция, таких как
йогурты и кисломолочные напитки. Это способствует поддержанию плотности костей и
снижает риск переломов.