Новости

Безглютеновая паста давно стала необходимостью для людей с целиакией и тех, кто
исключает глютен из своего рациона. Однако такие продукты часто страдают от
недостатка питательных веществ и низкого качества. Недавнее исследование показало,
что добавление порошков оранжевой и черной моркови в рецептуру безглютеновой
пасты не только улучшает питательные свойства, но и добавляет функциональные
компоненты, такие как антиоксиданты и пищевые волокна.
Морковь, особенно черная, содержит богатый комплекс полезных веществ:
Каротиноиды. Оранжевая морковь содержит бета-каротин, который улучшает зрение и
укрепляет иммунитет.
Антоцианы. Черная морковь богата антоцианами, обладающими мощным
антиоксидантным эффектом.
Пищевые волокна. Эти вещества снижают уровень плохого холестерина, нормализуют
работу кишечника и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
Основные результаты исследования.
1. Улучшение питательных свойств.
- Добавление черной моркови увеличило общее содержание пищевых волокон в пасте
на 57% по сравнению с обычной безглютеновой пастой.
- Общая антиоксидантная активность пасты увеличилась в 9 раз при добавлении 15%
морковного порошка.
2. Минеральный состав.
- Паста с черной морковью содержала больше кальция, магния, калия и фосфора, чем
паста с оранжевой морковью.
- Например, содержание кальция увеличилось в 3,2 раза, магния — в 1,4 раза.
3. Антиоксиданты и фенолы.
- Общий уровень фенолов увеличился в 6 раз в пасте с 15% морковного порошка.
- Антоцианы, содержащиеся в черной моркови, способствуют защите клеток от
оксидативного стресса.
4. Кулинарные свойства.
- Паста с черной морковью показала лучшую текстуру и сохранность формы после
варки благодаря использованию комбинации гуаровой камеди и предварительной
желатинизации.
Добавление морковной муки в безглютеновую пасту делает ее:
- Более питательной, особенно для людей с ограничениями в питании.
- Богатой природными антиоксидантами, которые укрепляют иммунитет и защищают от
старения.
- Экологичной, так как использует овощные остатки для создания функциональных
продуктов.
Морковная мука в составе безглютеновой пасты — это инновационный подход к
улучшению качества питания. Она не только повышает биологическую ценность
продукта, но и поддерживает здоровье благодаря содержанию антиоксидантов,
минералов и пищевых волокон. Этот метод открывает новые возможности для создания
функциональных продуктов, полезных для всех групп населения.