Новости

Регулярное потребление ультрапереработанных продуктов связано с ухудшением качества рациона, широким спектром хронических заболеваний и неблагоприятными эффектами почти во всех системах и органах, потенциальный вред обусловлен не только жиром, сахаром и солью, но и нарушением структуры пищи, высокой плотностью энергии, гиперпалатабельностью и возможным вкладом токсичных компонентов упаковки.
Ультрапереработанная диета постепенно вытесняет менее переработанную пищу по всему миру, что ведёт к снижению потребления защитных фитохимических компонентов и ухудшению профиля питания. Такая диета связана с повышением риска диабета 2 типа, сердечно-сосудистых и почечных заболеваний, воспалительных заболеваний кишечника, депрессии и общей смертности.
Проблема не сводится к составу нутриентов. Промышленная обработка нарушает матрикс пищи, делает продукты более энергетически плотными и легкосъедобными, что облегчает переедание и подрывает регуляцию аппетита. Дополнительно мягкие текстуры и быстрая скорость усвоения калорий усиливают риск избыточного потребления.
Часть риска может приходиться на миграцию компонентов из упаковки, включая вещества с эндокринными эффектами. Их вклад рассматривается как дополнительный механизм, через который ультрапереработанные продукты могут влиять на разные органные системы.
Практические выводы
•
Снижать долю ультрапереработанных продуктов в рационе, отдавая приоритет менее переработанным альтернативам в каждой категории.
•
Выбирать продукты с «настоящей» структурой и требующие жевания, чтобы поддерживать естественные механизмы насыщения и контролировать скорость еды.
•
По возможности перекладывать еду из заводской упаковки в посуду перед употреблением и избегать длительного хранения продуктов в контактной таре.