Новости

Рис — один из важнейших источников углеводов, однако его употребление может
оказывать различное влияние на уровень сахара в крови. Исследование, посвященное
изучению гликемического индекса (ГИ) риса, показало, что тип риса и
продолжительность его варки играют значительную роль в управлении
постпрандиальной (после еды) гликемической реакцией. Эти результаты особенно
важны для людей с диабетом и метаболическими заболеваниями.
ГИ — это показатель, характеризующий, как быстро углеводы из пищи повышают
уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ вызывают быстрые скачки глюкозы,
тогда как продукты с низким ГИ обеспечивают более медленное и стабильное
повышение. Умение управлять ГИ продуктов помогает снизить риск диабета, ожирения
и сердечно-сосудистых заболеваний.
Типы риса и их гликемический индекс.
1. Белый круглозерный рис (БКЗР). Содержит высокий уровень амилопектина, который
ускоряет переваривание крахмала. Имеет самый высокий ГИ (до 96,2 при
продолжительной варке).
2. Белый среднезерный пропаренный рис (БСПР). Средний уровень амилопектина. ГИ
варьируется от 67,0 до 74,9 в зависимости от времени варки.
3. Белый длиннозерный рис (БДЗР). Умеренное содержание амилозы, более низкий ГИ
(63,3–78,6).
4. Цельнозерновой длиннозерный рис (ЦЗДР). Содержит больше амилозы и клетчатки,
что замедляет переваривание. Самый низкий ГИ (43,8–54,9).
Влияние времени варки на ГИ.
Продолжительная варка (на 50–100% дольше рекомендованного времени) увеличивает
ГИ за счёт желатинизации крахмала, которая делает его более доступным для
ферментов. Например, у цельнозернового риса ГИ увеличился на 25,4% при удвоении
времени варки, но всё равно оставался ниже, чем у других видов.
Советы по выбору риса:
1. Выбирайте рис с высоким содержанием амилозы. Цельнозерновой длиннозерный рис
лучше подходит для людей, контролирующих уровень сахара.
2. Уменьшите время варки. Короткое время варки помогает сохранить более низкий ГИ,
что особенно важно для людей с диабетом.
3. Комбинируйте рис с другими продуктами. Добавление овощей, белка и жиров
замедляет усвоение углеводов.
4. Обратите внимание на цельнозерновые варианты. Высокое содержание клетчатки
улучшает метаболизм и снижает риски метаболических заболеваний.
Тип риса и способ его приготовления оказывают существенное влияние на уровень
сахара в крови после еды. Для тех, кто стремится к лучшему контролю глюкозы, выбор
цельнозернового длиннозерного риса и сокращение времени варки являются простыми
и эффективными шагами. Эти результаты подчёркивают важность индивидуального
подхода к питанию и открывают новые возможности для управления метаболическим
здоровьем.
По материалам: www.mdpi.com
Фото: freepik тимолина