Новости

Одна из главных проблем замены насыщенных жиров заключается в том, что они играют важную роль в технологическом процессе производства продуктов, влияя на их текстуру и вкус. Например, в мясных продуктах насыщенные жиры способствуют стабильности эмульсий и улучшают сенсорные свойства, такие как сочность и мягкость. Поэтому задача заключается не только в замене насыщенных жиров, но и в сохранении желаемых свойств продукта

В этом контексте предлагаются различные стратегии, такие как предварительная эмульсификация, микрокапсуляция и разработка гелевых эмульсий и олеогелей. Эти методы помогают включить растительные и морские масла в мясные и молочные продукты, улучшая их жировой профиль и при этом сохраняя их вкусовые качества.

Замена насыщенных жиров в пищевой продукции на более полезные растительные или морские масла — это перспективное направление в разработке функциональных продуктов. Эти стратегии позволяют создавать более здоровые продукты питания, сохраняя их технологические и сенсорные свойства, что важно для потребителей, заботящихся о своем здоровье.