Новости
В наши дни много разговоров о переходе на безглютеновую и растительную пищу. Вы, вероятно, были нацелены на рекламу какой-то службы доставки закусок или еды, которая предлагает варианты веганской диеты без глютена - достаточно, чтобы заставить вас задуматься, есть ли что-то в отказе от обычного старого хлеба и макарон .
Если случайные рекламные объявления, влиятельные лица и члены вашей ежемесячной группы бранчей отказываются от глютена, почему бы вам этого не сделать? На самом деле, существуют законные медицинские причины исключить глютен из своего рациона, но безглютеновая веганская диета может не принести вам пользы, если вы не один из этих людей. Давайте разберемся, почему кому-то может потребоваться отказаться от глютена, какие питательные вещества вам могут не хватать и что можно есть.
Что такое безглютеновая веганская диета?
Если вы придерживаетесь безглютеновой веганской диеты, вы не едите ничего, что содержит глютен или ингредиенты животного происхождения.
Глютен — это тип белка, который содержится в пшенице, которая включает в себя ягоды пшеницы, фарро, дурум, манную крупу, полбу, однозерновое зерно, камут и пшеничный белок, который используется для приготовления сейтана и других видов мяса растительного происхождения . Глютен подобен эластичному связующему веществу, удерживающему пищу вместе. Без него тесто для пиццы, хлеба, мучных лепешек, макарон и многого другого развалилось бы, хотя в наши дни существует множество безглютеновых продуктов, которые практически неотличимы от своих клейковинных аналогов.
Хлеб и макароны являются основными продуктами питания для многих, но у примерно 2 миллионов человек в США, страдающих целиакией, глютен, содержащийся в этих продуктах, вызывает иммунный ответ. Целиакия — это наследственное аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена может привести к болезненному вздутию живота, диарее или болям в животе. Внутри глютен заставляет организм атаковать ворсинки, нитевидные придатки в тонком кишечнике, которые помогают усваивать питательные вещества.
По данным Фонда целиакии, если игнорировать это заболевание, это может привести к более высокому риску развития ишемической болезни сердца, рака тонкой кишки, железодефицитной анемии и других аутоиммунных заболеваний, таких как диабет 1 типа. Пожизненная безглютеновая диета — единственный известный план лечения целиакии.
Можно также избегать глютена из-за непереносимости глютена, также известной как нецелиакийная чувствительность к глютену (NCGS). Употребление глютена при NCGS может сопровождаться вздутием живота и болью в животе, но оно гораздо менее агрессивно, чем целиакия, и не имеет таких долгосрочных последствий для здоровья. Это не аллергия или аутоиммунное заболевание, и его точные причины до сих пор неизвестны, но им страдают примерно 6 процентов населения США.
Если вы подозреваете, что у вас непереносимость глютена, ваш лечащий врач может провести тесты, чтобы подтвердить это, в том числе проверить вас на аллергию на пшеницу и попросить вас соблюдать элиминационную диету, избегая всего глютена. Если у вас нет медицинских причин избегать глютена, исключение его из рациона не принесет вам никакой питательной пользы.
Осложнения безглютеновой веганской диеты
Хорошей новостью является то, что если вам придется избегать глютена, вы не лишите себя каких-либо необходимых питательных веществ. Но поскольку это растительная диета , в ней отсутствует витамин B12, который содержится в мясе, яйцах и молочных продуктах. Этот важный витамин необходим для образования эритроцитов и ДНК, а также для функционирования и развития мозга и нервных клеток.
Витамин B12 добавляется в некоторые веганские продукты, такие как обогащенные крупы, растительное молоко и пищевые дрожжи, но поскольку это не является стандартом, вам, возможно, придется получать витамин B12 из добавок.
Прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в свой рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом.
Что можно есть на безглютеновой веганской диете?
Выяснить, что можно есть на безглютеновой веганской диете, проще, чем понять, что подпадает под понятие кето или палео. Может показаться, что отказ от глютена означает отказ от углеводов, которые обеспечивают организм энергией, необходимой для жизни, но существует множество продуктов с высоким содержанием углеводов, которые можно есть.
Все, что вам нужно сделать, это избегать продуктов животного происхождения и всего, что содержит глютен. Может быть сложно найти определенные вещи - например, веганскую пиццу без глютена, которая вам нравится, - но она довольно неограничена, за исключением серьезных случаев, когда вам следует избегать любых продуктов, которые не производятся в специальной безглютеновой среде.
Ниже приведено общее представление о безглютеновых веганских продуктах, хотя это и не полный список:
Луки: лук, чеснок, лук-шалот, зеленый лук, зеленый лук, лук-порей.
Перец чили: птичий глаз, корейский острый перец, серрано, халапеньо, кашмири, анахайм, поблано, шотландский чепчик, хабанеро, гочугару, хлопья красного перца, порошок чили. Напитки:
кофе . , чай, сок, чайный гриб, вино, сидр, кокосовая вода, вода
Свежие травы: базилик, кинза, петрушка, орегано, листья карри, перилла, розмарин, тимьян.
Фрукты: яблоки, бананы, ягоды, дыни, апельсины, виноград, персики. , груши, лимон, лайм
Бобовые: фасоль , чечевица, горох, арахис, эдамаме
Грибы: пуговица, портобелло, шиитаке, эноки, майтаке, устрица, королевская устрица Орехи
и семена:Миндаль, грецкие орехи, орехи макадамия, семена подсолнечника, семена конопли, семена чиа, семена льна.
Масла: каноловое масло, оливковое масло первого отжима, масло грецкого ореха, кунжутное масло, масло авокадо.
Растительные белки: тофу, темпе, веганское мясо без глютена.
Клубни: картофель, ямс, хикама.
Веганский сыр : любые продукты, сертифицированные без глютена, большинство из них должны быть
Овощи: брокколи, цветная капуста, морковь, сельдерей, капуста, листовая зелень, морские овощи
Цельные и молотые специи: черный перец, тмин, кориандр, душистый перец, куркума, паприка, гвоздика, корица, имбирь, мускатный
орех Цельнозерновые: овес, рис, киноа, гречка, амарант, теф, кукуруза, сорго.
Упакованные безглютеновые продукты также являются честной добычей. К ним относятся безглютеновый хлеб, роллы, пицца, макароны, 100-процентная гречневая соба, хлопья, закуски, конфеты и шоколад. Большинство видов уксуса, пасты мисо, тамари и многих соусов не содержат глютена.
Ищите все, что сертифицировано как не содержащее глютена, что означает, что продукт был изготовлен на специальном предприятии, чтобы избежать риска перекрестного загрязнения. Это безопасно для людей, страдающих целиакией или непереносимостью глютена без целиакии. Иногда даже натуральные безглютеновые продукты могут вызвать у людей реакцию, если они производятся на общем оборудовании с использованием ингредиентов, содержащих глютен. Например, из-за этого некоторые виды овса не считаются безглютеновыми.
Что нельзя есть на безглютеновой веганской диете?
Глютен широко распространен в продуктах питания, особенно в ресторанах, но кроме этого других серьезных ограничений нет. Вот общий список того, чего следует избегать на безглютеновой веганской диете:
Продукты животного происхождения: мясо, молочные продукты, яйца, рыба, моллюски, мед.
Напитки: пиво, эль, лагер, стаут, а также виски, бурбон и джин из пшеницы, ячменя или ржи. Зерна
и мука: ягоды пшеницы, ячменя, фарро, рожь, полба, мука, манная крупа, дурум
Упакованные продукты: хлеб, бублики, макароны, рулеты, крупы, замороженные вафли, мучные лепешки, пицца, макароны, рамэн, удон, гренки, некоторые веганские виды мяса. Закуски
: крендельки, чипсы из лаваша, крекеры, печенье.
Соусы: соевый соус, соус барбекю, заправка для салата, соусы на основе заправки.
Помните: если у вас целиакия, NCGS или аллергия на пшеницу, вам всегда следует читать список ингредиентов, чтобы убедиться, что продукт полностью не содержит следов глютена.
По материалам портала vegnews.com
