Новости

Исследование оценивает, как смешивание рапсового масла (богатого полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) и с благоприятным n-6/n-3) с маслом фундука (высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и естественная устойчивость к окислению) влияет на пищевую ценность и сохранность при хранении. Такой «блендинг» позволяет получить масло с хорошим профилем жирных кислот и лучшей стойкостью без химических модификаций и антиоксидантных добавок.
Все образцы, включая смеси, показали очень низкие атерогенный и тромбогенный индексы и высокое отношение гипо/гиперхолестеринемических кислот, что согласуется с кардиозащитным профилем растительных масел при умеренном потреблении.
Рапсовое масло и смеси с его преобладанием отличались благоприятным соотношением n-6/n-3 близким к рекомендуемому диапазону; чистое масло фундука имело очень высокий n-6/n-3, поэтому как самостоятельный продукт уступало в этом показателе, но в составе смесей баланс сохранялся в допустимых пределах.
По мере увеличения доли масла фундука смеси демонстрировали лучшую окислительную и гидролитическую стабильность в бытовых условиях хранения; при комнатной температуре чистое рапсовое и смесь с его преобладанием быстрее накапливали первичные продукты окисления. Тесты ускоренного окисления показали, что время до максимума окисления возрастает с ростом доли масла фундука; оптимальным компромиссом по питательным индексам и стабильности стала смесь 1 часть рапсового к 3 частям фундукового.
Практические выводы для рациона
•
Для повседневного использования под холодные блюда и умеренное нагревание подойдут смеси с большей долей масла фундука — они лучше сопротивляются порче и дольше сохраняют качество.
•
Если цель — подчеркнуть кардиометаболические преимущества профиля ПНЖК и n-3, стоит выбирать варианты с большей долей рапсового, но хранить их предпочтительно в холодильнике и беречь от света и воздуха.
Комбинирование рапсового и фундукового масел — удобный способ совместить сердечно-сосудистую пользу с технологической устойчивостью, снизив потребность в добавках. Выбор пропорции можно настраивать под задачу: больше устойчивости — больше фундука; больше акцент на n-3 и липидные индексы — больше рапса.