Новости

Пивная дробина, традиционно считающаяся побочным продуктом пивоварения, всё чаще привлекает внимание учёных и производителей пищевых ингредиентов. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Foods (2026, 15(10), DOI: 10.3390/foods15101701), раскрывает потенциал этого сырья для создания сразу двух ценных пищевых фракций — белковой и волоконной.

Белковая фракция: растительный белок для современного питания
Авторы подчёркивают, что пивная дробина может стать дополнительным источником растительного белка. Это особенно актуально в условиях растущего спроса на устойчивые и ресурсосберегающие белковые ингредиенты. Полученные из дробины белковые экстракты обладают не только питательной, но и функциональной ценностью: они могут использоваться в составе различных пищевых продуктов, улучшая их структуру и питательные свойства.

Волоконная фракция: полисахариды с пребиотическим потенциалом
После извлечения белка остаётся остаток, богатый полисахаридами, в первую очередь арабиноксиланами. Этот остаток не следует рассматривать как отход: он может стать функциональным волоконным ингредиентом. Пищевые волокна играют важную роль в рационе, способствуя здоровью пищеварительной системы. Более того, из полисахаридной части дробины потенциально могут быть получены олигосахариды с пребиотическим действием, что открывает новые перспективы для профилактики и оздоровления.

Технологии экстракции: преимущества ультразвука
В исследовании особое внимание уделено методам экстракции. Ультразвуковая технология позволила получать больше белка по сравнению с традиционным механическим перемешиванием, особенно при мягких условиях обработки. Это важно для сохранения функциональных свойств ингредиентов, хотя и приводит к менее чистому экстракту из-за сопутствующего извлечения других веществ.

Перспективы для профилактического питания
Таким образом, пивная дробина — не просто вторичный продукт, а перспективное сырьё для создания полезных пищевых ингредиентов. Возможность одновременно получать растительный белок и функциональные пищевые волокна делает этот подход особенно ценным для современного профилактического питания и развития инновационных пищевых систем.