Новости

Кулинарно-лечебная история уксуса восходит к 5000 году до нашей эры. В процессе брожения вино превращается в уксус. В древнем Китае полученная жидкость была известна под названием «горькое вино» и использовалась как лекарственное средство от различных недугов.

Куо-Пин Ву, руководитель тайваньской кардиологической клиники Синьитан, подробно остановился на пользе уксуса для здоровья и его разнообразном применении в повседневной жизни в программе «Здоровье 1+1» «Великой Эпохи».

Использование уксуса в целительстве

Ву заявил, что древние медицинские тексты содержат многочисленные упоминания об уксусе, подчёркивая его многочисленные лечебные преимущества.

Уменьшает отёк: уксус можно использовать для лечения симптомов отёка и нагноения (выделения инфекции) из организма.

Антимикробное и противовирусное действие: уксус может убить некоторые микробы. При первом появлении симптомов простуды его можно использовать для уменьшения бактериальных и вирусных инфекций в горле, разбавив столовую ложку соли и уксуса в горячей воде и используя для полоскания рта.

Помогает сохранить продукты: уксус используется для консервирования продуктов, маринования и соусов, таких как чатни. Его уксусная кислота удерживает микроорганизмы в пище и не даёт ей портиться.

Помощь пищеварению: тем, кто часто испытывает кислотный рефлюкс или вздутие живота после еды, небольшое количество уксуса может помочь улучшить пищеварение.

Восстановление после шока: смоченная уксусом ткань возле носа пациента, который внезапно потерял сознание от шока, может стать сильным стимулом, чтобы привести его в чувство. Этот метод может быть особенно полезен для поддержания сознания пациентов в ожидании экстренной транспортировки в больницу. Можно положить горящий уголь в миску с уксусом, в результате чего образуется дым с ароматом уксуса, который можно использовать для оживления пациента.

Недавние исследования также показали, что уксус приносит много пользы для здоровья. Ву выделил некоторые из этих преимуществ.

Снижает уровень холестерина: уксус может снизить уровень холестерина в крови, тем самым предотвращая сердечно-сосудистые заболевания, такие как атеросклероз. Исследования показали, что употребление яблочного уксуса может значительно снизить общий уровень холестерина в сыворотке крови и уровень сахара в крови натощак.

Снижение артериального давления: уксус, особенно яблочный уксус, можно использовать в клинических целях для снижения артериального давления. Богатое содержание калия в яблочном уксусе помогает выводить излишки натрия из организма, тем самым поддерживая минеральный баланс и снижая артериальное давление.

Систематический обзор показал, что уксус может значительно снизить как систолическое, так и диастолическое артериальное давление. Включение потребления уксуса в рекомендации пациентов по питанию может служить дополнительным лечением гипертонии.

Снижение уровня сахара в крови: уксусная кислота в уксусе может замедлить переваривание углеводов в кишечнике, препятствуя всасыванию сахара и снижая уровень сахара в крови. Это также снижает секрецию инсулина, что помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Ву рассказал, что некоторые пациенты с диабетом заметили более стабильный уровень сахара в крови после употребления сливового уксуса.

Рандомизированное контролируемое исследование показало, что приём двух чайных ложек уксуса во время еды может эффективно снизить уровень сахара в крови после еды у здоровых взрослых. Исследование также показало, что антигликемическое действие уксуса связано с перевариванием углеводов. Другое клиническое исследование показало, что ежедневное употребление яблочного уксуса может быть полезным для контроля показателей сахара в крови и липидного профиля у пациентов с диабетом 2 типа.

Облегчение боли и болезненности: накопление молочной кислоты в организме может вызвать болезненность мышц. Уксус помогает сжигать молочную кислоту, тем самым облегчая болезненность мышц.

Уменьшите мочевую кислоту: накопление мочевой кислоты может привести к образованию камней. Уксус может помочь поддерживать слегка щелочную среду, балансируя кислотность организма, тем самым снижая риск образования камней из мочевой кислоты или камней в почках.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Medicinal Food в 2018 году, показало, что экстракт соевого уксуса, полученный из ферментированных соевых бобов, может снижать уровень мочевой кислоты и увеличивать выведение мочевой кислоты у мышей с гиперурикемией.

Улучшение внешнего вида кожи: клеточные мембраны состоят из липидов, которые при окислении могут превращаться в перекисные липиды, что приводит к снижению эластичности кожи, появлению морщин и тёмных пятен. Уксусная кислота может снизить выработку перекисных липидов, улучшая внешний вид и молодость кожи.

Избавьтесь от икоты: небольшая чашка уксуса может помочь облегчить спазмы диафрагмы во время тяжёлых эпизодов икоты.

Облегчение укачивания: традиционная китайская медицина считает, что укачивание можно вылечить, решая проблемы с желудочно-кишечным трактом. Рекомендуется выпить небольшую чашку разбавленного уксуса, чтобы уменьшить симптомы укачивания.

Устранение грибка ногтей: грибок ногтей вызван грибковой инфекцией, и уксус может эффективно подавлять рост и размножение этих микроорганизмов. Регулярное замачивание поражённого участка в растворе 120 граммов уксуса в одном литре воды примерно на 20 минут может постепенно устранить грибок.

Практическое использование уксуса в повседневной жизни

Помимо упомянутых выше преимуществ для здоровья, Ву рассказал о некоторых практических способах применения уксуса в повседневной жизни.

• При приготовлении мелкой рыбы добавление уксуса поможет растворить кальций в костях, облегчая его усвоение организмом. Он также смягчает рыбные кости, что позволяет их есть вместе с рыбой.
• При приготовлении хлеба добавление нескольких капель уксуса в пищевую соду и смешивание её с мукой может улучшить брожение теста.
• Если добавить несколько капель уксуса в новую сковородку, можно очистить её внутреннюю часть.
• При приготовлении рыбы на гриле нанесение уксуса на поверхность рыбы снижает вероятность прилипания кожи к грилю.
• Замачивание сырой рыбы в уксусе облегчит удаление кожи.
• Добавление такого же количества уксуса в воду облегчает очистку от слизистой оболочки морского ушка, моллюсков и таро.
• При варке яиц добавление небольшого количества уксуса предотвращает вытекание яичного белка, даже если скорлупа треснет.
• При аранжировке цветов окуните стебли в уксус перед тем, как поместить их в вазу, это повысит способность растений поглощать воду, тем самым продлевая их свежесть.
• При приготовлении водорослей добавьте немного уксуса, чтобы сделать её более нежной.
• Добавление небольшого количества уксуса во время приготовления может улучшить вкус пищи и тем самым снизить потребность в соли.

Соевые бобы с уксусом для снижения артериального давления

Ву поделился простым и лёгким в приготовлении диетическим средством — соевыми бобами с уксусом — которое помогает улучшить высокое артериальное давление и избавиться от запоров. Как упоминалось ранее, уксус может снизить уровень липидов в крови, смягчить кровеносные сосуды и регулировать или даже снижать артериальное давление. Кроме того, соевые бобы богаты клетчаткой, которая может облегчить запор.

Приготовление

200 граммов немытых органических соевых бобов и поместите их в бутылку с широким горлышком. Добавьте 600 миллилитров уксуса, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на четыре дня. На пятый день храните соевые бобы в холодильнике. Съедайте от 5 до 10 бобов в день, постепенно увеличивая количество по мере переносимости.

Один из пациентов Ву с гипертонической болезнью начал съедать от 15 до 20 соевых бобов с уксусом в день. Примерно через две недели его артериальное давление начало стабилизироваться. Через один-два месяца его артериальное давление упало на 20–30 пунктов.

Как выбрать правильный уксус?

Ву рекомендует отдавать предпочтение уксусу естественного брожения, а не синтетическим сортам, приготовленным с химическими добавками или смесями синтетического и натурального уксуса. При покупке дифференцировать их можно по следующим критериям:

1. Запах: синтетический уксус часто имеет резкий запах и может раздражать язык, тогда как уксус, ферментированный естественным способом, более мягкий.

2. Цена: уксус естественного брожения обычно в два-три раза дороже синтетического уксуса.

3. Репутация бренда: желательно покупать продукцию известных брендов.

Примечание. Методы лечения могут различаться в зависимости от человека. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом для выбора конкретного плана лечения.