Новости
Съедобные насекомые как альтернативный источник питательных веществ

Потенциальная польза от включения съедобных насекомых в рацион
Питательная ценность насекомых. Съедобные насекомые содержат высококачественные белки, незаменимые жирные кислоты, витамины группы B, железо, цинк и другие микроэлементы. Например: Домашние сверчки (Acheta domesticus): содержат около 60 г белка на 100 г продукта, что превышает показатели куриной грудки.
Желтые мучные черви (Tenebrio molitor): богаты белками (до 49 г на 100 г), а также клетчаткой и жирными кислотами омега-3.
Перелётная саранча (Locusta migratoria): содержит витамины D3, B12 и A, а также фитостеролы, которые способствуют защите сердечно-сосудистой системы.
Польза для здоровья человека.
Антиоксидантные свойства: Насекомые содержат соединения, такие как витамины и полифенолы, которые защищают клетки от повреждений свободными радикалами.
Снижение риска ожирения: Исследования показывают, что употребление насекомых может регулировать аппетит и снижать уровень липидов в крови, что делает их перспективным компонентом рационального питания.
Поддержание кишечного здоровья: Белки и клетчатка, содержащиеся в насекомых, способствуют росту полезных бактерий в кишечнике, укрепляя микробиоту.
Несмотря на питательные преимущества, употребление насекомых может быть связано с рядом рисков:
Аллергические реакции: Главные аллергены включают тропомиозин и аргининкиназу, которые могут вызывать перекрёстные реакции у людей, аллергичных к ракообразным. По данным исследований, 4,2-19,4% пищевых аллергий в азиатских странах связаны с употреблением насекомых. Накопление токсинов: Насекомые могут накапливать тяжёлые металлы и другие вредные вещества, если они выращиваются в неблагоприятных условиях.
Микробиологические риски: Отсутствие должной термической обработки может привести к заражению патогенами. Будущее энтомофагии С 2021 года в Европейском Союзе одобрены к употреблению такие виды насекомых, как домашние сверчки, мучные черви и перелётная саранча. Это открывает новые горизонты для их использования:
Обогащение продуктов: Насекомые добавляются в протеиновые батончики, макароны и закуски, увеличивая их питательную ценность.
Снижение экологической нагрузки: Производство насекомых требует меньше воды и ресурсов по сравнению с традиционным животноводством, снижая углеродный след.
Съедобные насекомые представляют собой не только устойчивый источник питания, но и перспективу для улучшения здоровья. Однако для их безопасного использования необходимы дальнейшие исследования, особенно в области аллергенности и стандартов переработки. Сбалансированный подход к их внедрению может стать важным шагом к решению глобальных проблем питания.
Фото: freepik
Стоит прочитать