Новости

Представьте себе мир, в котором излишки брокколи, обычно отправляемые на свалку из-за несовершенства или перепроизводства, превращаются в универсальный и богатый питательными веществами источник белка. Это именно то видение, которое исследователи и технологи пищевой промышленности воплощают в жизнь, согласуя с более широкими целями устойчивого развития и решая насущную проблему сокращения пищевых отходов.

Путешествие по этому белку на основе брокколи началось с сотрудничества ученых и экспертов пищевой промышленности, решивших использовать весь питательный потенциал этого скромного крестоцветного овоща. Брокколи издавна славилась своим богатым содержанием витаминов, минералов и пищевых волокон, а теперь она занимает центральное место как жизненно важный источник белка.

Гетти

При сборе брокколи до 80 процентов растения, включая стебли, стебли и листья, выбрасывается и остается в поле после того, как головки удаляются для продажи. Но, по данным Upcycled Plant Power (UPP), компании, разрабатывающей технологию сбора урожая на базе искусственного интеллекта в Великобритании, эти «отходы» так же питательны, как и кочаны брокколи, которые вы можете найти в супермаркете. 

Производство веганского белка из отходов брокколи

Процесс UPP состоит из двух отдельных частей: сбора урожая и производства белка на растительной основе , где брокколи, которая в противном случае была бы выброшена, превращается в источник энергии, богатый белком. 

Примечательно, что предварительные испытания дали многообещающие результаты, выявив надежный аминокислотный профиль, который конкурирует с традиционными источниками белка, такими как соя и горох. Эта разработка открывает захватывающие возможности для потребителей, ищущих растительные белки, сохраняя при этом свои потребности в питании.

Традиционно сбор брокколи включает в себя ручное срезание головок брокколи ножом, оставляя после себя стебель, листья и головки, которые не соответствуют требованиям супермаркетов.

Adobe

Но новый инструмент UPP для сбора урожая делает этот процесс намного более эффективным, используя машинное обучение для определения головок брокколи, готовых к сбору. Затем он срезает и поднимает все растение на трейлер, где головки отделяются от остальной части растения. 

Далее, установки по вторичной переработке на фермах позволяют UPP извлекать белки, волокна и сахара из стеблей, стеблей и листьев брокколи, поэтому растение, которое в противном случае было бы выброшено впустую, можно использовать для пищевых целей.

«Умная техника UPP позволяет фермерам собирать больше урожая брокколи, чем они могли бы получить, используя традиционный человеческий труд, потому что комбинация искусственного интеллекта и тракторного инструмента делает все это: обнаружение, обрезку, подъем и переноску со скоростью до 3 км/ч, собирая весь куст брокколи», — рассказал FoodNavigator Дэвид Уайтвуд, генеральный директор и основатель UPP. 

Процесс экстракции прост: UPP измельчает биомассу, чтобы получить богатый белком сок и прессованный волокнистый жмых, который примерно на 45 процентов состоит из клетчатки, содержащей белки и сахара. После ферментации культурами для сохранения массу можно использовать в таких продуктах, как веганское мясо и выпечка. 

Adobe

UPP также разделяет богатый белком сок на прозрачную и зеленую фракции. Зеленая жидкость представляет собой осветленный белок, который можно использовать для производства белковых продуктов растительного происхождения, а прозрачный сок богат сахарами, которые можно использовать в таких продуктах, как кетчуп.

Более экологичный подход к производству белка

Используя брокколи, которые в противном случае были бы выброшены, этот переработанный источник белка может значительно сократить пищевые отходы в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. В мире, который борется с проблемами устойчивого развития, этот экологически чистый подход представляет собой яркий пример того, как находчивость и инновации могут уменьшить количество отходов и уменьшить выбросы углекислого газа.

Имея 1,3 миллиона фунтов стерлингов (1,6 миллиона долларов США) в виде предпосевного финансирования и государственных грантов, UPP работает с исследователями и инженерами в области агропищевых технологий из Института Джеймса Хаттона и Центра Agri-EPI, чтобы изучить такие свойства, как связывание и пенообразование для посмотрим, смогут ли экстракты брокколи функционировать другими способами, например, заменой яиц . 

Помимо мяса

Несколько дальновидных производителей продуктов питания и стартапов уже выразили большой интерес к включению этого инновационного белка в свои линейки продуктов, от гамбургеров на растительной основе до снеков, обогащенных белком. Пищевые компании, в том числе Innocent Drinks, поддерживаемая Coca-Cola, также тестируют переработанные ингредиенты брокколи во всем, от смузи до веганских колбас .

Поскольку UPP переходит на следующий этап роста, намерение состоит в том, чтобы сдавать в аренду комбайны фермерам по многолетнему контракту. Часть соглашения с этими фермерами заключается в том, что UPP сможет использовать использованные части брокколи для переработки ингредиентов и установить модульную систему непосредственно на этих фермах.

Пищевая ценность брокколи

Поскольку мир борется с воздействием традиционного животноводства на окружающую среду, поиск устойчивых источников белка становится более важным, чем когда-либо. Растущее количество доказательств связывает мясную промышленность с вырубкой лесов, загрязнением воды и значительными выбросами парниковых газов. 

В этом контексте альтернативные источники белка стали маяком надежды на смягчение этих экологических проблем.

Помимо своих экологических преимуществ, белок на основе брокколи приносит множество питательных преимуществ. Как крестоцветный овощ, брокколи по своей природе богата необходимыми питательными веществами. 

Анна Герреро/Пексельс

Этот источник белка предлагает сбалансированный аминокислотный профиль, гарантируя, что потребители смогут удовлетворить свои потребности в белке, а также получить множество преимуществ для здоровья, связанных с потреблением брокколи.

Важно отметить, что эта разработка может восполнить дефицит белка в растительных диетах. Для людей, стремящихся снизить зависимость от белков животного происхождения, этот белок на основе брокколи может стать универсальным и питательным решением, облегчающим переход потребителей на растительную диету .

По материалам портала vegnews.com