Новости

Данная статья представляет собой всеобъемлющий обзор фитохимических свойств тыквы
и её побочных продуктов, таких как семена, кожура и остатки мякоти, а также их польз е
для здоровья и применению в пищевой промышленности. Тыква, как богатый источник
биоактивных соединений, становится всё более популярной среди учёных благодаря её
многочисленным преимуществам для здоровья и разнообразным промышленным
применениям.
Тыква и её побочные продукты содержат широкий спектр фитохимических соединений,
включая каротиноиды, полифенолы, токоферолы, витамины, минералы и пищевые
волокна. Эти соединения обладают антиоксидантными, противораковыми,
противовоспалительными, антидиабетическим и и антимикробными свойствами, что
делает их полезными для профилактики хронических заболеваний.
Например, каротиноиды, такие как β каротин и лютеин, обладают мощными
антиоксидантными свойствами, которые помогают защищать клетки от повреждений и
снижают р иск развития заболеваний сердца и сосудов, рака и диабета. Семена тыквы
богаты полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми аминокислотами и
витаминами, такими как витамин Е, который известен своими антиоксидантными
свойствами.

Побочные продукты тыквы, такие как кожура и семена, часто остаются
невостребованными в пищевой промышленности и образуют значительное количество
пищевых отходов. Однако недавние исследования показывают, что эти побочные
продукты могут быть использованы для создания новых функциональных продуктов
питания с высокой питательной ценностью и дополнительными преимуществами для
здоровья.
Пищевая промышленность : Тыквенные отходы могут быть использованы в
производстве в ыпечки, хлеба, закусок и других продуктов, обогащённых питательными
веществами. Тыквенная мука, полученная из семян и кожуры, может служить источником
пищевых волокон, минералов и антиоксидантов. Например, добавление тыквенной муки в
хлеб улучшает его пищехлеб улучшает его пищевую ценность, увеличивая содержание белка и пищевых волокон.вую ценность, увеличивая содержание белка и пищевых волокон. Фармацевтика и косметикаФармацевтика и косметика: Тыквенные побочные продукты, такие как масла из семян, : Тыквенные побочные продукты, такие как масла из семян, благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, могут быть благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, могут быть использованы в производстве фармацеиспользованы в производстве фармацевтических и косметических продуктов.втических и косметических продуктов. Исследование также рассматривает различные методы экстракции биоактивных Исследование также рассматривает различные методы экстракции биоактивных соединений из тыквенных побочных продуктов, включая традиционные и современные соединений из тыквенных побочных продуктов, включая традиционные и современные методы. Современные методы, такие как ультразвуковая и микроволновметоды. Современные методы, такие как ультразвуковая и микроволновая экстракция, ая экстракция, позволяют более эффективно извлекать полезные соединения, сохраняя их активность и позволяют более эффективно извлекать полезные соединения, сохраняя их активность и качество.качество. Использование тыквы и её побочных продуктов в пищевой промышленности и других Использование тыквы и её побочных продуктов в пищевой промышленности и других отраслях открывает новые возможности для создания функциональных продотраслях открывает новые возможности для создания функциональных продуктов с уктов с высокой питательной ценностью и пользой для здоровья. Это не только способствует высокой питательной ценностью и пользой для здоровья. Это не только способствует снижению пищевых отходов, но и поддерживает устойчивое развитие, предлагая снижению пищевых отходов, но и поддерживает устойчивое развитие, предлагая инновационные решения для производства здоровых и экологически чистых продуктов.инновационные решения для производства здоровых и экологически чистых продуктов.