Новости

Популярность безглютеновых продуктов растет, но все чаще звучат вопросы о том, насколько они полезны для здоровья. Исследование показывает, что эти продукты далеко не всегда являются здоровой альтернативой и могут даже приводить к дефициту питательных веществ.
Безглютеновые продукты предназначены для людей с целиакией или повышенной чувствительностью к глютену — белку, содержащемуся в пшенице, ржи и ячмене. Однако сегодня такие продукты выбирают и те, кто стремится улучшить здоровье или похудеть, что вызвало всплеск их популярности. Основные проблемы безглютеновых продуктов:
1. Недостаток белков и клетчатки. Безглютеновые продукты обычно содержат меньше белков и клетчатки, необходимых для здоровья кишечника, мышц и костей. Это объясняется исключением из состава зерновых культур, богатых этими компонентами.
2. Отсутствие арабиноксиланов. Пшеница и рожь содержат арабиноксиланы — соединения, действующие как пребиотики, которые поддерживают здоровье кишечника и способствуют росту полезных бактерий. Их отсутствие может ухудшить состояние микрофлоры.
3. Высокое содержание сахара и соли. Чтобы улучшить вкус и текстуру, производители добавляют в безглютеновые продукты больше сахара и соли, что делает их менее полезными.
4. Риск увеличения веса. Исследования показывают, что длительное употребление безглютеновой диеты может привести к повышению индекса массы тела (ИМТ) из-за недостатка клетчатки и увеличенного потребления калорий. Не все безглютеновые продукты одинаковы. Например, хлеб из семян содержит больше клетчатки, чем традиционные аналоги, благодаря добавлению ингредиентов, таких как псевдозерновые (амарант, киноа). Однако такие продукты остаются исключением. Что может сделать пищевая промышленность?
1. Улучшение состава. Производители могут обогащать безглютеновые продукты клетчаткой, белками и полезными добавками, такими как инулин.
2. Снижение сахара и соли. Снижение содержания этих компонентов поможет сделать безглютеновые продукты более здоровыми.
3. Инвестиции в исследования. Для создания сбалансированных рецептур необходимы новые технологии и научные исследования.
Хотя безглютеновые продукты необходимы для людей с целиакией, они не всегда являются лучшим выбором для остальных. Если вы не страдаете непереносимостью глютена, включение в рацион цельнозерновых продуктов может быть более полезным. Однако с ростом осведомленности и улучшением технологий безглютеновая промышленность может предложить более качественные и здоровые продукты в будущем.