Новости

Сахарный диабет 2 типа остаётся одной из главных глобальных проблем здравоохранения, особенно в странах, где рис занимает центральное место в рационе. Новое пилотное исследование предлагает интересную находку: употребление
пропаренного риса (ПР) может способствовать улучшению гликемического контроля, особенно у здоровых людей, а возможно — и у пациентов с диабетом.
Ученые провели рандомизированное перекрёстное исследование, в котором сравнивали метаболические реакции на приём парового и обычного белого риса (БР) у двух групп: здоровых добровольцев и пациентов с диабетом 2 типа. Главная цель — выяснить, как эти два типа риса влияют на уровень глюкозы в крови, чувствительность к инсулину и уровень инкретинового гормона ГПП-1.
Результаты показали, что паровой рис вызывает более низкий постпрандиальный (после еды) подъём глюкозы у здоровых людей по сравнению с белым рисом. В среднем, уровень сахара в крови через 60, 90 и 120 минут после приёма пищи был достоверно ниже при употреблении парового риса. У пациентов с диабетом наблюдалась аналогичная тенденция, но она не достигла статистической значимости — вероятно, из-за небольшого размера выборки.
В дополнение к снижению уровня глюкозы, потребление парового риса было связано с улучшением чувствительности к инсулину (по индексу Matsuda) и более высокой компенсаторной активностью β-клеток поджелудочной железы (по индексу Disposition Index) у здоровых участников. Это означает, что их организм эффективнее реагировал на глюкозу с меньшими затратами инсулина.
Интересный эффект был замечен и в секреции ГПП-1 — гормона, который усиливает инсулиновый ответ после приёма углеводов. У здоровых участников уровень ГПП-1 после приёма парового риса был примерно вдвое выше, чем у пациентов с диабетом. Это может указывать на частичную утрату инкретиновой функции у диабетиков — один из ключевых факторов патогенеза заболевания.
Авторы предполагают, что улучшение ГПП-1-ответа связано с содержанием устойчивого крахмала (resistant starch, RS) в паровом рисе. При термической обработке зерна происходят процессы желатинизации и ретроградации крахмала, вследствие чего часть его становится труднодоступной для ферментов тонкого кишечника. Такой крахмал действует подобно пищевым волокнам, замедляя всасывание глюкозы и стимулируя выработку ГПП-1.
Регулярные скачки сахара после еды ассоциированы с повышением уровня HbA1c и риском развития диабета. Снижение гликемической нагрузки — один из наиболее эффективных путей профилактики и контроля заболевания. Паровой рис, благодаря своим физико-химическим свойствам, способен снижать гликемический ответ и усиливать гормональные сигналы, отвечающие за гомеостаз глюкозы.
Исследование показало, что замена обычного белого риса на паровой может быть полезной стратегией в рационе как здоровых людей, так и пациентов с диабетом 2 типа. Хотя эффекты у диабетиков были менее выражены, тенденции в сторону улучшения чувствительности к инсулину и увеличения секреции ГПП-1 заслуживают дальнейшего изучения.
Авторы подчёркивают необходимость более масштабных и долговременных исследований, которые позволят подтвердить полученные результаты и выяснить механизмы индивидуальных различий в реакции на паровой рис.