Новости

Маракуйя (Passiflora edulis) известна своим насыщенным вкусом и ароматом, но мало кто знает, что ее побочные продукты — кожура и семена — обладают уникальными полезными свойствами. Эти отходы, которые обычно выбрасывают при переработке, богаты пищевыми волокнами, полифенолами и другими биоактивными соединениями, способными оказывать положительное влияние на здоровье человека.
Процесс регуляции микрофлоры кишечника.
Ключевые компоненты и их польза
1. Пищевые волокна:
- Кожура маракуйи содержит до 78% пищевых волокон, из которых 20,5% составляют растворимые волокна (SDF). Это значительно выше, чем во многих других источниках клетчатки.
- Растворимые волокна способствуют снижению уровня холестерина и глюкозы в крови, а также улучшают работу кишечника, поддерживая рост полезных бактерий.
2. Полифенолы, такие как кверцетин и кемпферол, обладают антиоксидантными свойствами, помогают бороться с воспалением и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Исследования показывают, что экстракты полифенолов из семян маракуйи могут снижать уровень триглицеридов и холестерина в крови.
3. Другие биоактивные вещества.
- Кожура маракуйи содержит антоцианы — природные пигменты с антиоксидантным действием.
- Семена богаты ненасыщенными жирными кислотами, включая линолевую кислоту (омега-6), которая полезна для сердечно-сосудистой системы.
Физиологические эффекты
1. Употребление кожуры маракуйи способствует уменьшению уровня "плохого" холестерина (ЛПНП) и триглицеридов, одновременно повышая уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП).
- Пищевые волокна связывают желчные кислоты, что стимулирует их выведение и снижает всасывание холестерина.
2. Контроль уровня глюкозы.
- Растворимые волокна замедляют усвоение углеводов, предотвращая резкие скачки сахара в крови.
- Полифенолы ингибируют ферменты α-глюкозидазу и α-амилазу, что также способствует снижению уровня глюкозы.
3. Поддержка микрофлоры кишечника.
- Пищевые волокна из маракуйи служат пребиотиками, стимулируя рост полезных бактерий, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium.
- Ферментация волокон в кишечнике приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (SCFAs), которые укрепляют кишечный барьер и обладают противовоспалительным действием.
4. Управление весом.
- Диеты с высоким содержанием клетчатки способствуют снижению веса за счет уменьшения абсорбции жиров и регулирования аппетита.
- Полифенолы из семян маракуйи (например, ресвератрол) помогают снижать накопление жировой ткани и улучшают метаболизм.
Побочные продукты маракуйи могут стать ценным компонентом функциональных продуктов, таких как йогурты, хлеб, макаронные изделия и мясные продукты. Их добавление не только повышает питательную ценность, но и способствует улучшению текстуры и срока годности продуктов.
Побочные продукты маракуйи — недооцененный ресурс, обладающий значительным потенциалом для улучшения здоровья. Их включение в рацион может помочь в профилактике метаболических заболеваний, поддержании работы кишечника и контроле веса. Дальнейшие исследования помогут оптимизировать способы их использования и расширить спектр применения в пищевой промышленности.