Новости

одоросли всё чаще называют «пищей будущего» — и не зря. На фоне климатических изменений и нехватки традиционных ресурсов внимание исследователей обращено к морским организмам, способным предложить устойчивую и питательную альтернативу обычным продуктам. Одной из таких находок стала Caulerpa cylindracea— инвазивная зелёная водоросль, захватившая прибрежные воды Адриатики. Несмотря на свою «агрессивную» натуру, она может принести пользу — нашему организму.
На 100 г сухого веса Caulerpa cylindracea приходится около 12 г белка — вполне конкурентный показатель даже среди наземных растительных источников. Причём этот белок включает сбалансированный набор незаменимых аминокислот, включая лейцин,
лизин, треонин и триптофан. Для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского питания, это может быть особенно ценным.
Кроме того, водоросль содержит 24,4 г клетчатки на 100 г — больше, чем в большинстве злаков. Это делает её потенциальным кандидатом для пищевых добавок, направленных на улучшение работы кишечника и поддержание нормального уровня сахара в крови.
В составе водоросли выявлены значительные количества железа, магния, кальция, цинка, меди и особенно марганца — последний в 4 раза превышает показатели у близких видов. Эти микроэлементы участвуют в синтезе ферментов, гормонов, гемоглобина и обеспечивают антиоксидантную защиту организма. При этом опасные металлы вроде кадмия, никеля и свинца в образцах не обнаружены.
Caulerpa cylindracea оказалась весьма богатой на витамин E (токоферол) — его содержание достигает 525 мкг/г сухого веса, что в разы выше, чем у других водорослей. Этот витамин — мощный антиоксидант, связанный с защитой клеток, снижением воспаления и замедлением старения.
Также в ней содержатся витамины группы B, включая рибофлавин (B2), пантотеновую кислоту (B5) и витамин B12. Последний особенно важен для веганов, так как встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения. Всего 10 г сухой массы Caulerpa cylindracea способны покрыть почти 100% суточной нормы B12.
Хотя содержание жира в водоросли низкое (всего 1,3 г на 100 г), он представлен преимущественно омега-3 жирными кислотами — включая альфа-линоленовую и эйкозапентаеновую (EPA), которые играют ключевую роль в защите сердца и нервной системы. При этом трансизомеров, вредных для сосудов, практически нет.
Одним из ограничений для пищевого использования является высокое содержание соли — около 34 г на 100 г. Это естественное накопление натрия в тканях водоросли, характерное для морских видов. Для решения этой проблемы исследователи предлагают применять десалинацию (вымачивание, отжим, центрифугирование), которая, по данным других работ, может снижать уровень соли в десятки раз — при этом сохраняя полезные вещества.
Интересно, что аминокислотный профиль этой водоросли не только питателен, но и отвечает за вкусовые ощущения. Аминокислоты глутамат и аспартат обеспечивают умами — вкус, аналогичный глутамату натрия, который широко применяется в пищевой промышленности. Это открывает возможность использовать Caulerpa cylindracea как натуральный усилитель вкуса в готовых блюдах.
Впервые проведённое всестороннее исследование Caulerpa cylindracea из Адриатического моря показало, что эта «захватчица» морских экосистем может стать ценным союзником для здоровья человека. Богатая белком, витаминами, минералами и омега-3, она потенциально может использоваться как пищевая добавка, источник антиоксидантов и даже как натуральный консервант и усилитель вкуса. Однако перед широким внедрением в рацион потребуется больше данных по токсикологии, аллергенности и биоусвояемости.