Новости

Растительные масла занимают важное место в нашем рационе, но при нагревании они быстро окисляются — теряют полезные свойства и образуют вещества, опасные для сосудов и печени. Особенно чувствительным считается подсолнечное масло, богатое полиненасыщенными жирными кислотами. Поэтому поиск безопасных природных антиоксидантов, способных продлить срок хранения масел и сохранить их питательную ценность, остаётся актуальной задачей нутрициологии.
Одним из таких соединений учёные назвали силибинин линолеат (SL) — производное активного компонента расторопши пятнистой (Silybum marianum), растения, известного своими гепатопротекторными и антиоксидантными свойствами.
До сих пор в пищевой промышленности применялись вещества вроде бутилгидрокситолуола (BHT) и бутилгидроксианизола (BHA). Они эффективно защищают жиры от прогоркания, но вызывают сомнения с точки зрения безопасности: при длительном употреблении могут накапливаться в организме. Силибинин линолеат, напротив, образуется из натуральных компонентов — силибинина и линолевой кислоты (омега-6). Такое сочетание делает молекулу липофильной, то есть растворимой в жирах, и позволяет ей действовать прямо в тех участках масла, где запускаются процессы окисления.
Учёные из Университета Тимишоары (Румыния) синтезировали SL «зелёным» способом — без агрессивных реагентов и при низких температурах. Затем они добавили его в высокоолеиновое подсолнечное масло и нагревали смесь при 180 °C — условиях, аналогичных жарке.
С точки зрения питания масла с добавлением силибинина линолеата сохраняют высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6) — тех, что поддерживают нормальный уровень холестерина и защищают сосуды. Расчёт атерогенного и тромбогенного индексов показал: все образцы масла даже после длительного нагрева оставались в «безопасной зоне», а показатели в присутствии SL были ниже, чем у масла с BHT. Иными словами, расторопша не просто продлевает срок хранения масла, а сохраняет его кардиопротекторный потенциал.
При умеренных концентрациях (до 400–600 ppm) силибинин линолеат не проявляет токсичности, хорошо растворяется в жирах и соответствует тренду «чистых этикеток» — минимального использования искусственных добавок. При этом его антиоксидантная активность сравнима или даже выше, чем у традиционных синтетических веществ.
Учёные отмечают, что дальнейшие исследования должны определить оптимальные дозировки и способы включения SL в реальные пищевые продукты — от растительных масел до функциональных смесей и БАДов. Но уже сегодня очевидно, что расторопша способна стать основой нового поколения натуральных антиоксидантов, защищающих не только продукты, но и здоровье человека.