Новости

Оливковое масло — не просто кулинарная привычка. Это — продукт с доказанной способностью защищать здоровье. В новом междисциплинарном исследовании, проведённом в Турции, учёные оценили, как различается состав и польза для здоровья местных и брендированных образцов extra virgin оливкового масла (EVOO), и что влияет на потребительские предпочтения. Результаты оказались неожиданно убедительными в пользу локального производства.
Одним из ключевых компонентов EVOO являются фенольные соединения. Это природные антиоксиданты, среди которых особенно ценятся олеокантал, олеацеин, гидрокситирозол и тирозол. Они обладают противовоспалительными, кардиозащитными, нейропротективными и даже антираковыми свойствами. В клинических исследованиях EVOO с высоким содержанием фенолов снижал риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний почти в два раза и общую смертность на треть при умеренном ежедневном употреблении.
Что особенно важно: эти биоактивные соединения сохраняются даже после прохождения через желудочно-кишечный тракт. Исследование показало, что содержание фенолов в масле существенно увеличивается после моделируемого пищеварения — предположительно за счёт высвобождения ранее связанных соединений и их преобразования в более доступные формы. В некоторых образцах уровень фенолов увеличивался в 5–10 раз после прохождения через желудочную и кишечную стадии моделируемого пищеварения.
В исследовании сравнивались EVOO от известных торговых марок и масла от местных производителей из регионов Тирлия, Гемлик, Каракабей и других. Локальные образцы показали существенно более высокую антиоксидантную активность по сравнению с коммерческими, особенно после «пищеварительных» тестов. В частности:
 Содержание фенолов в неразбавленном виде: от 58 до 186 мг галловой кислоты на кг масла.
 После «пищеварения»: до 890 мг/кг у лучших образцов.
 Антиоксидантная активность (по тесту DPPH): до 21 мкмоль Trolox на грамм масла.
Именно такие свойства и обеспечивают защиту клеток от окислительного стресса, играя потенциальную роль в профилактике диабета, болезни Альцгеймера и атеросклероза.
Интересно, что цвет масла также оказался показателем его биоактивности. Более интенсивный жёлто-зелёный оттенок (с высоким уровнем хроматичности и угла тона) чаще наблюдался у образцов с более высоким уровнем фенолов. Это подтверждает мнение потребителей, которые при покупке ориентируются прежде всего на цвет и запах масла, — и делают это не зря.
Опрос среди 272 потребителей EVOO в провинции Бурса показал, что 71% отдают предпочтение местному маслу, а не коммерческим брендам. При этом 70% участников назвали здоровье главной причиной выбора EVOO, а 96% использовали именно extra virgin масло. Особенно интересно, что молодые люди (18–29 лет) чаще других выбирают местные масла, что может говорить о растущем осознанном потреблении в пользу здоровья и устойчивости.
Это исследование дало убедительные данные в пользу регулярного употребления качественного EVOO, особенно от проверенных локальных производителей. Местные масла не только вкуснее и ароматнее, но и содержат больше активных веществ, которые сохраняются при пищеварении и могут оказывать системную пользу для организма.
С учётом растущего интереса к устойчивому питанию и функциональным продуктам, extra virgin оливковое масло остаётся одним из наиболее универсальных и доказанных по пользе компонентов в рационе человека.