Новости

В Израиле стартовали продажи необычных продуктов: 3D-печатных морепродуктов
растительного происхождения. Разработанные компанией Steakholder Foods, эти новинки
— белая рыба в виде кебабов и котлеты из «лосося» — открывают новую страницу в
истории питания: безопасную, экологичную и потенциально полезную для здоровья.
На первый взгляд, растительные аналоги рыбы — это выбор для веганов. Но на деле —
это решение, важное для всех. Причины — в загрязнении океанов, риске инфекций и
нарушениях пищевой цепи.
Обычная рыба всё чаще становится источником микропластика, тяжёлых металлов и
токсинов, таких как диоксины и ПХБ (полихлорированные бифенилы). Кроме того, в ней
может содержаться паразиты и патогены, особенно в продуктах промышленного
рыболовства. Добавим к этому риски аллергий и непереносимости — и становится ясно:
безопасные альтернативы крайне востребованы.
Растительные аналоги, такие как новинки от Steakholder Foods, не содержат холестерина,
а ингредиенты можно отследить и контролировать. Их основа — белки риса и сои, а также
кокосовое масло, метилцеллюлоза и специи. В 100 граммах — 7,7 г белка и всего 6 г жира
(из них 3 г насыщенных жиров). Это делает их умеренно калорийными и
сбалансированными по составу.
Главная инновация — технология DropJet, позволяющая создавать текстуру, максимально
приближенную к настоящей рыбе. Этот метод требует меньше ингредиентов и позволяет
отказаться от добавок, улучшающих форму и консистенцию. Продукт получается более
«чистым» в составе.
Благодаря точной послойной печати, производитель может управлять не только вкусом и
структурой, но и профилем питательных веществ — например, увеличить содержание
белка или омега-3 (в будущем это возможно через добавление микроводорослей или
функциональных добавок).
Уменьшение потребления рыбы — это не просто этический жест. Согласно данным FAO,
более 90% мировых рыбных запасов уже полностью или чрезмерно эксплуатируются. К
2048 году может наступить полный коллапс океанической биосферы. Одновременно растёт
число людей, сознательно отказывающихся от рыбы: по данным опроса Marine Stewardship
Council, 30% респондентов начали есть меньше морепродуктов, а 43% — меняют рацион
ради устойчивого будущего.
Для здоровья человека отказ от сомнительной рыбы в пользу предсказуемых и
проверенных альтернатив — логичный шаг. Особенно на фоне роста интереса к
антиоксидантной и противовоспалительной диете.
3D-печатные морепродукты на растительной основе — это не просто технологическая
новинка. Это один из ответов на вызовы времени: от экологии до здоровья. Они уже
доступны в израильских магазинах и демонстрируют, что еда будущего может быть
одновременно вкусной, безопасной и функциональной. В ближайшие годы мы можем
ожидать расширения ассортимента, включая версии, обогащённые витаминами,
пробиотиками и адаптогенами.
Здоровье, технологии и устойчивость — больше не исключают друг друга.
Фото: Uria Sayag