Новости

Веганские бургеры на основе картофельного белка, обогащенные растительными источниками железа и волокон, представляют собой функциональный продукт с потенциалом для здоровья кишечника и снижения риска колоректального рака.
Картофельный белок из промышленного сока отличается полноценным аминокислотным профилем, высокой усвояемостью и содержанием разветвлённых аминокислот, важных для мышечного синтеза и метаболизма. Это делает бургеры подходящими для активных людей и пациентов с нутритивными рисками.
Бургеры содержат 21–22 г белка, 8–9 г волокон (включая растворимые и нерастворимые фракции) и 240–250 ккал на 100 г при умеренном жире. Смесь масел обеспечивает соотношение омега-6 к омега-3 около 5:1, что лучше типичного мясного профиля без гемового железа.
После имитации пищеварения фракции бургеров избирательно подавляют рост раковых клеток кишечника при низкой токсичности для нормальных. Наиболее эффективен вариант PBB4 с IC50 3,11 и 2,98 мг/мл соответственно, благодаря пептидам и фенолам из картофеля.
Ферментация усиливает рост Lactobacillus и Bifidobacterium до 9–11 log КОЕ/мл. β-Глюкуронидаза остаётся на безопасном уровне, а β-глюкозидаза растёт, высвобождая биоактивные фенолы — профиль, противоположный мясной диете.
Бургеры стабильны 22 дня в холодильнике без патогенов и роста микробов. Они лишают рационы проканцерогенных факторов мяса, поддерживая микробиоту и проявляя антираковые эффекты in vitro, что требует клинического подтверждения.