Новости

Китайская биотехнологическая компания Bestzyme запустила автоматизированную интеллектуальную линию по производству браззеина — сладкого белка, который может стать одним из главных инструментов в борьбе с избыточным содержанием сахара в еде и напитках. Новый ингредиент выпускается под брендом Mellia и, по данным материала Green Queen, способен помочь производителям создавать продукты с нулевым содержанием сахара без потери привычного вкуса.

Что такое браззеин и почему он важен

Браззеин — это природный сладкий белок, впервые обнаруженный в западноафриканском фрукте Oubli. В природе он содержится в плодах в незначительных количествах, а масштабный сбор этих фруктов невозможен из-за удаленности регионов произрастания и низкой урожайности.

Для промышленного производства Bestzyme использует метод точной ферментации: в генетический код микроорганизмов встраивают нужную последовательность, заставляя их синтезировать белок в биореакторах. Полученный ингредиент обладает уникальными свойствами:

• Интенсивная сладость: в 500–2000 раз слаще обычного столового сахара (сахарозы). Для достижения нужного вкуса требуется микроскопическое количество вещества.
• Нулевая калорийность: белок не несет энергетической ценности.
• Минимальное влияние на гликемию: согласно исходному материалу, браззеин практически не влияет на уровень глюкозы в крови.

Важно понимать: браззеин не является лекарственным средством или биологически активной добавкой. Это технологический пищевой компонент. Его потенциальная польза для здоровья определяется не самим фактом его наличия в продукте, а тем, действительно ли он позволяет производителю убрать добавленный сахар, а не просто дополнить им и без того сладкую рецептуру. На сегодняшний день статья не содержит данных долгосрочных клинических исследований, которые бы оценивали влияние браззеина на массу тела или риск развития диабета.

От лаборатории к конвейеру: новая линия Bestzyme

Запущенная в городе Цзинан производственная линия объединяет в едином цикле ферментацию, очистку и лиофильную сушку. Проектная мощность предприятия составляет до 100 тонн браззеина в год. По уровню сладости этот объем эквивалентен примерно 300 000 тоннам сахарозы.

Автоматизация процесса решает главную проблему сладких белков — их высокую стоимость и нестабильность поставок, обеспечивая масштабируемое и стандартизированное получение ингредиента. Это делает его коммерчески привлекательным для крупных пищевых корпораций.

Не замена, а инструмент: как используют Mellia

Компания позиционирует Mellia не как единственный подсластитель, а как компонент комбинированных систем. В одиночку сладкие белки часто имеют специфический профиль высвобождения вкуса, который может давать посторонние оттенки в готовом продукте. Чтобы создать максимально привычный сладкий вкус, браззеин предлагают сочетать со стевией и экстрактом монашеского фрукта (луо хань го).

Такой подход критически важен для сложных рецептур. Сладкие белки по-разному взаимодействуют с матрицами газированных напитков, растительных альтернатив молоку, йогуртов и кондитерских изделий. Использование блендов позволяет технологам компенсировать особенности каждого ингредиента и сохранить узнаваемый вкусовой профиль продукта, что является главным барьером при сокращении сахара.

Регуляторика и рынок: США, Китай и потребительский запрос

Спрос на такие технологии подтверждается статистикой. В США среднее потребление добавленного сахара оценивается примерно в 17 чайных ложек в день, а 45% потребителей называют сахар главным компонентом, который они хотели бы сократить.

Регуляторные барьеры для выхода на рынок постепенно снижаются:

• В 2025 году Mellia получила от американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) письмо формата «no questions» (отсутствие возражений). Это открыло для компании прямой путь к продажам браззеина производителям продуктов питания в США. Bestzyme уже сотрудничает с брендом газированной воды для выпуска напитка без сахара.
• Параллельно компания подала заявку на регистрацию нового пищевого ингредиента в Китае. Заявка принята Национальной комиссией по здравоохранению КНР, что открывает доступ к крупнейшему в мире потребительскому рынку.

В статье также упомянуты другие сладкие белки, уже получившие разрешения в отдельных странах, например, монеллин, что говорит о формировании нового сегмента пищевых технологий.

Что дальше?

Сладкие белки, такие как браззеин, становятся реальным технологическим инструментом для снижения калорийности продуктов. Однако их успех на полках магазинов будет зависеть от двух факторов: способности индустрии создавать продукты, где сахар действительно заменен, а не дополнен новым подсластителем, и появления независимых исследований. Для оценки долгосрочных эффектов потребуются данные о том, как такие ингредиенты влияют на пищевое поведение, общее качество рациона, уровень глюкозы и массу тела потребителей в перспективе нескольких лет. Пока же браззеин остается перспективной инженерной альтернативой сахару, масштабное производство которой только начинается.