Новости

Современное пищевое производство стремится к использованию натуральных добавок, обладающих не только функциональными, но и потенциально оздоровительными свойствами. Среди таких соединений особое место занимают каротиноиды — жирорастворимые пигменты, обладающие выраженной антиоксидантной, иммуномодулирующей и антимикробной активностью. Несмотря на то, что основным источником каротиноидов долгое время оставались растения и водоросли, дрожжи, способные синтезировать эти соединения, сегодня всё активнее изучаются как перспективный биотехнологический ресурс.
Каротиноиды эффективно нейтрализуют активные формы кислорода и предотвращают окислительное повреждение клеточных компонентов — липидов, белков и ДНК. Благодаря этому они способны снижать риск хронических заболеваний, включая онкологические и сердечно-сосудистые патологии. Исследования показали, что добавление дрожжей Xanthophyllomyces dendrorhous и Rhodotorula mucilaginosa в корм для животных приводит к снижению процессов перекисного окисления липидов в мясе и яйцах, повышая их питательную и органолептическую ценность.
Установлено, что астаксантин, один из каротиноидов дрожжевого происхождения, способен снижать уровни провоспалительных цитокинов у животных в стрессовые периоды (например, у коров в предродовом состоянии), тем самым улучшая общее состояние и предотвращая развитие воспалительных заболеваний.
Цвет — ключевой фактор потребительского выбора. Каротиноидные дрожжи, в частности Rhodotorula mucilaginosa, производят стабильные к термообработке пигменты — бета-каротин, торулародин и торулен. Эти вещества, будучи натуральными красителями, могут эффективно заменять синтетические аналоги. В кондитерских изделиях, например, при добавлении пигмента из дрожжей наблюдается не только усиление окраски, но и повышение антиоксидантной активности продукта.
Каротиноидные экстракты из Sporobolomyces и Rhodotorula glutinis подавляют рост патогенных бактерий, таких как E. coli, Salmonella typhimurium и Staphylococcus aureus. Они
также ингибируют образование бактериальной биоплёнки, что делает их потенциальными кандидатами в качестве натуральных консервантов для пищевой промышленности и биозащитных покрытий для медицинских изделий.
Кроме того, каротиноидные дрожжи участвуют в связывании и инактивации микотоксинов, что делает их полезными добавками в корма животных при риске загрязнения кормов токсичными грибами рода Penicillium и Aspergillus.
Особое внимание уделяется биодоступности каротиноидов дрожжевого происхождения. Установлено, что микробные β-каротиноиды могут эффективно всасываться и оказывать системное действие. Более того, взаимодействие каротиноидов с кишечной микробиотой может быть двусторонним: с одной стороны, бактерии влияют на метаболизм каротиноидов, с другой — каротиноиды способствуют росту полезных микроорганизмов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium, и уменьшению популяции патогенов. В перспективе это может быть использовано для профилактики воспалительных заболеваний кишечника и в рамках персонализированного питания.
Каротиноидные дрожжи — это не только производители природных красителей, но и источник биоактивных веществ с широким спектром пользы для здоровья. Их применение в пищевой, кормовой и фармацевтической промышленности открывает перспективы для создания натуральных продуктов, сочетающих безопасность, функциональность и терапевтический потенциал. Однако для полноценного внедрения необходимы дальнейшие исследования, направленные на стандартизацию методов очистки, оценки токсичности и повышения биодоступности этих соединений.