Новости

В июле 2025 года израильская компания Believer Meats получила одобрение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) на своё культивированное мясо. Это событие ознаменовало не только технологический прорыв, но и важный поворотный момент в развитии безопасной, экологичной и потенциально более здоровой альтернативы традиционному мясу.
Культивированное мясо (или «мясо из пробирки») получают не путём убоя животных, а через выращивание клеток мышечной ткани в контролируемых условиях. Этот процесс позволяет производить настоящий животный белок, но без необходимости держать скот, использовать антибиотики или подвергать животных стрессу и болезням.
Потенциальная польза для здоровья человека
1. Снижение риска инфекций и резистентности к антибиотикам В традиционном животноводстве широко используются антибиотики, что способствует развитию антибиотикорезистентных бактерий. Культивированное мясо позволяет полностью исключить этот фактор: клетки выращиваются в стерильной среде, без необходимости применения антибактериальных препаратов.
2. Контроль над составом. Believer Meats разрабатывает технологии, позволяющие точно контролировать питательные характеристики продукта. Это означает возможность создавать мясо с заданным содержанием жиров, белков, витаминов и минералов — например, сниженное количество насыщенных жиров или отсутствие холестерина.
3. Снижение риска пищевых патогенов. Поскольку процесс исключает убой, переработку и контакт с загрязнённой окружающей средой, риск заражения
сальмонеллой, кишечной палочкой и другими опасными микроорганизмами значительно снижается.
4. Безопасность производства. Компания использует безживотные питательные среды (в т.ч. дешевле $0.63 за литр), современные методы очистки и центрифужной перфузии для культивирования клеток. Эти технологии не только снижают себестоимость, но и делают процесс устойчивым и более предсказуемым с точки зрения микробиологической безопасности.
Здоровье человека неотделимо от здоровья планеты. Производство мяса традиционным способом связано с высоким уровнем выбросов парниковых газов, загрязнением воды и почв, а также чрезмерным использованием ресурсов. Believer Meats развернула в Северной Каролине крупнейший в мире завод по производству культивированного мяса (200 тыс. кв. футов), с мощностью до 12 000 тонн продукции в год. Используются замкнутые циклы водоснабжения, энергосбережения и переработки отходов.
Стоимость культивированного куриного мяса Believer Meats уже приближается к $6.20 за фунт — в пределах цен на органическое мясо. После получения одобрения FDA, следующими шагами станет утверждение маркировки и инспекция производства со стороны USDA. Если процесс завершится успешно, компания сможет вывести свой продукт на массовый рынок — а вместе с ним и более здоровую альтернативу для потребителей.
Культивированное мясо — это не просто футуристическая идея, а реальное направление в пищевой промышленности, которое может оказать прямое положительное влияние на здоровье человека. Без антибиотиков, с контролируемым составом, без рисков заражения и с меньшей нагрузкой на окружающую среду — эта технология имеет потенциал стать одной из основ здорового питания будущего.