Новости

Исследователи из Университета Токио представили революционную технологию
культивирования мяса, которая может стать новым стандартом в производстве продуктов
питания. Впервые удалось вырастить куриные наггетсы с помощью системы полых
волокон, имитирующих капиллярную сеть — подобие сосудистой системы,
обеспечивающей равномерное питание и кислород для роста клеток. Такая
биомиметическая структура не только приближает текстуру мяса к натуральной, но и
делает возможным его настраиваемый состав: можно контролировать содержание белков,
жиров, витаминов и даже биоактивных веществ, потенциально создавая продукты,
адаптированные к индивидуальным диетическим потребностям.
Одним из ключевых преимуществ такой технологии является исключение антибиотиков,
гормонов роста и микробной контаминации, что особенно важно для здоровья
потребителей. Культивированное мясо производится в стерильных лабораторных
условиях, исключая угрозу заражения бактериями вроде сальмонеллы или кишечной
палочки. Это делает продукт не только этичной альтернативой традиционному мясу, но и
потенциально более безопасным. Более того, такие методы открывают путь к массовому
производству функциональных продуктов питания — например, куриного мяса,
обогащённого омега-3 жирными кислотами, антиоксидантами или сниженным
содержанием насыщенных жиров.
Однако для масштабного внедрения технологии предстоит решить ряд задач. В первую
очередь, это необходимость заменить используемые полые волокна на съедобные
аналоги, чтобы избежать отходов и упростить переработку. Также остаётся вопрос
стоимости: пока процесс остаётся дорогим и требует технической доработки для массового
производства. Тем не менее, авторы проекта уверены — внедрение подобных
биореакторов может изменить подход к производству белковой пищи, особенно в условиях
роста населения и экологических вызовов.
В долгосрочной перспективе такая технология может интегрироваться в системы
индивидуального питания, где пользователь будет выбирать желаемый состав мяса в
зависимости от потребностей — от спортивного рациона до лечебной диеты. Это также
означает радикальное снижение нагрузки на сельское хозяйство, уменьшение выбросов
парниковых газов и снижение использования ресурсов — воды, кормов и земли.
Разработка токийских учёных уже вызвала интерес у специалистов в области пищевой
инженерии и устойчивого производства продуктов. Их метод с полыми волокнами может
стать следующим шагом к индустриализации культивированного мяса, объединив вопросы
здоровья, безопасности и технологической эффективности.