Новости

На протяжении тысячелетий оливковое масло занимало центральное место в питании народов Средиземноморья. Сегодня, опираясь на современные научные данные, мы начинаем понимать, почему этот продукт не теряет актуальности — особенно в сочетании с модными подходами, такими как интервальное голодание. Современные исследования указывают на то, что комбинация этих двух факторов может оказывать синергетическое влияние на здоровье человека, улучшая обмен веществ, снижая воспаление и даже защищая мозг.
Обзор методов экстракции оливкового масла показывает, что соотношение полифенолов и других полезных компонентов сильно зависит от технологического
процесса экстракции.
Основная польза оливкового масла (особенно сорта extra virgin, EVOO) обусловлена высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, прежде всего олеиновой кислоты, а также множеством биоактивных веществ: полифенолов, токоферолов, сквалена. Регулярное потребление EVOO снижает уровень “плохого” холестерина LDL и способствует повышению “хорошего” HDL, что значительно снижает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) официально признало, что 5 мг гидрокситирозола в 20 г масла в день могут защищать липиды крови от окислительного повреждения.
Интервальное голодание (например, 16/8 или 5:2) способствует улучшению чувствительности к инсулину, активации аутофагии и снижению воспалительных маркеров. Параллельно EVOO, благодаря полифенолам, поддерживает антиоксидантный статус и не нарушает кетоз или липолиз даже при потреблении в малых дозах во время модифицированных форм голодания. Это особенно ценно для людей, стремящихся к снижению массы тела или контролю диабета 2 типа. Некоторые компоненты EVOO, такие как олеокантал и гидрокситирозол, способны проникать через гематоэнцефалический барьер и демонстрируют нейропротективные свойства: они активируют антиоксидантные системы нейронов, способствуют удалению амилоидных отложений и снижают воспаление в мозге. Это особенно важно при профилактике болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Всё больше данных подтверждают, что время приёма пищи влияет на эффективность усвоения нутриентов. Утреннее потребление EVOO может более эффективно снижать постпрандиальную липемию и усиливать антиоксидантный эффект, что делает его важной частью стратегий хронопитания.
Интервальное голодание может снижать секрецию слизи и уровень простагландинов в желудке, повышая риск повреждений слизистой при приёме НПВС. EVOO, в отличие от ибупрофена, обладает мягким ингибированием COX-1/COX-2, но при этом защищает слизистую и снижает окислительное повреждение, помогая снизить гастротоксичность.
Несмотря на то, что EVOO лучше употреблять в сыром виде, он остаётся стабильным и при жарке благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров. При многократном использовании он меньше других масел подвержен образованию вредных соединений. Однако важно избегать перегрева и повторного использования масла, чтобы не терять антиоксиданты и не образовывать токсические продукты.
Максимальную пользу приносит EVOO холодного отжима из раннего урожая, с минимальной кислотностью и высоким содержанием полифенолов. Для хранения предпочтительны непрозрачные стеклянные бутылки, прохладное и тёмное место. При хранении на свету до 45% полифенолов теряются уже за 4 месяца.
Вывод: сочетание EVOO с интервальным голоданием — это не просто модный тренд, а научно обоснованная стратегия профилактики метаболических, воспалительных и нейродегенеративных заболеваний. Суточное потребление 20–30 мл качественного EVOO может стать важной частью здорового питания, особенно в условиях современного образа жизни.