Новости

Аргановое масло (Argania spinosa) давно перестало быть исключительно косметическим ингредиентом. В кулинарии Северной Африки и в современной нутрициологии оно рассматривается как ценный функциональный продукт питания, способный укреплять здоровье благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот, фитостеролов и антиоксидантов.

Новое исследование 2026 года (Foods, 15(14), DOI: 10.3390/foods15142557) впервые детально сравнило физико-химические и питательные свойства масла из эндемичных деревьев региона Тиндоуф и растений, искусственно высаженных в агроэкологических условиях Адрара (юго-запад Алжира). Результаты оказались обнадеживающими для потребителей и перспективными для системы здравоохранения.

Стандарты экстра-класса вне зависимости от происхождения

Авторы исследования установили, что оба образца — и полученный из диких лесов, и с коммерческих плантаций — полностью соответствуют строгим критериям марокканского стандарта на аргановое масло экстра-класса. Это означает:

• низкую кислотность;
• низкий пероксидный индекс (свидетельствующий о свежести и правильной технологии отжима);
• благоприятные показатели поглощения в УФ-спектре (коэффициенты экстинкции K232 и K270);
• стабильные физико-химические характеристики при хранении.

С точки зрения базовой безопасности и органолептики потребитель не делает компромисса, выбирая алжирское масло из культивируемых садов вместо традиционного дикого.

Сердце под защитой: жирнокислотный профиль

Жирнокислотный состав масел оказался практически идентичным. В обоих случаях доминируют мононенасыщенная олеиновая кислота (Омега-9) и полиненасыщенная линолевая кислота (Омега-6), при умеренном содержании насыщенных пальмитиновой и стеариновой кислот. Такое соотношение сопоставимо с оливковым маслом первого холодного отжима и обеспечивает выраженный антиатерогенный потенциал: регулярное употребление способствует снижению уровня «плохого» холестерина и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

Особый интерес исследователей вызвала цис-вакценовая кислота. Для нее описаны метаболически благоприятные эффекты, включая снижение накопления висцерального жира и активацию генов, отвечающих за окисление жирных кислот. Ее присутствие дополнительно усиливает статус арганового масла как компонента диетотерапии при рисках ожирения.

Нейропротекция и контроль холестерина: роль фитостеролов

Фитостерольный профиль продемонстрировал высокую стабильность: перенос дерева из природного биотопа в новые условия почти не изменил его структуру. В масле преобладают шоттенол и спинастерол, дополненные Δ7-авенастеролом и другими стеролами.

Эти соединения выполняют сразу несколько функций:

• обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием;
• конкурируют с холестерином за всасывание в кишечнике, эффективно снижая его уровень в крови;
• рассматриваются научным сообществом как потенциально нейропротективные агенты, способные защищать клетки мозга от возрастных повреждений.

Именно этот компонент делает аргановое масло привлекательным кандидатом для создания специализированных пищевых продуктов и биологически активных добавок.

Где проходит граница между лесом и садом?

Наиболее заметные различия между образцами проявились во второстепенных, но критически важных биоактивных соединениях. Масло из природных насаждений Тиндоуфа показало более высокие концентрации:

• Токоферолов (витамина Е): суммарно, а также отдельно γ-токоферола и α-токоферола. Они обеспечивают мощный антиоксидантный потенциал, защищая сами жиры от прогоркания и нейтрализуя свободные радикалы в организме.
• Сквалена: еще одного сильного антиоксиданта, который также участвует в синтезе холестерина и обладает смягчающими свойствами.
• Полифенолов и каротиноидов: веществ, определяющих цвет, легкую горчинку и дополнительную противовоспалительную активность масла.
• Минеральных элементов: натрия, кальция, магния, калия, а также микроэлементов (селена, цинка, железа, меди). Следовые количества никеля и тяжелых металлов находились на уровне, сопоставимом с литературными данными и безопасными нормами.

Масло из плантаций Адрара уступало дикому по этим показателям, однако сохраняло их концентрацию на уровне, характерном для качественного продукта. Профиль токоферолов полностью укладывался в принятый коридор значений для экстра-класса. Авторы связывают эти различия с особенностями почвенно-климатических условий регионов и разной системой орошения. При этом подчеркивается, что выявленные отклонения не ухудшают потребительскую ценность и не выходят за рамки безопасности.

Практическое значение для потребителя и медицины

Главный вывод исследования заключается в том, что культивируемые в регионах Алжира деревья A. spinosa способны давать сырье для производства арганового масла, которое по ключевым параметрам качества, жирнокислотному и фитостерольному профилю не уступает традиционному маслу из диких марокканских или алжирских лесов.

Для конечного потребителя это означает гарантированный доступ к высококачественному локальному продукту с доказанным кардиопротективным, антиоксидантным и метаболически благоприятным действием.

Для системы здравоохранения результаты открывают перспективу масштабирования использования арганового масла как элемента стратегии здорового питания. Его интеграция в рацион может стать эффективным инструментом профилактики метаболического синдрома, атеросклероза и целого ряда возраст-ассоциированных заболеваний без риска дефицита сырья, связанного с вырубкой или деградацией естественных лесов.