Новости

Инновации в сфере культивируемого мяса продолжают развиваться, и одна из самых перспективных разработок последних лет поступила от американского стартапа EdiMembre — дочерней компании Merck (MilliporeSigma). Используя технологию съедобных мембран на основе бобового белка, команда EdiMembre делает возможным производство цельнокускового мяса из клеток в масштабах, пригодных для массового потребления. И что особенно важно — эта технология может иметь серьёзные преимущества для здоровья человека.
В основе новой технологии лежат микропористые и нанопористые мембраны, полученные из изолята белка бобовых (например, сои, маша или чечевицы). Эти мембраны не только съедобны, но и позволяют клеткам мяса прикрепляться и формировать трёхмерную структуру — то есть, цельнокусковое мясо, максимально приближенное к традиционному по текстуре и питательности.
Технология названа CraftRidge — это одноразовый волоконный биореактор, который можно загружать клетками, проводить процесс культивации, а затем использовать весь продукт целиком: готовить и есть. До 50% финального продукта может состоять из самого белкового волокна, что существенно увеличивает его общий протеиновый профиль.
Мембраны сами по себе содержат более 80% белка — это в два-три раза выше, чем в обычной пасте или других изделиях из растительного белка. Благодаря этому выращенное мясо может иметь значительно более высокую питательную ценность, чем даже его традиционные аналоги.
Так как мембрана состоит из одного ингредиента — изолята бобового белка, это делает состав продукта прозрачным и понятным для потребителя. Минимум добавок и высокая степень стандартизации важны для людей с пищевой чувствительностью и для тех, кто следит за качеством питания.
В отличие от традиционного мяса, выращенного в условиях фермы, культивируемое мясо производится в контролируемых биореакторах, что снижает риск бактериального заражения и возникновения инфекций. Это особенно актуально в свете проблем с устойчивостью бактерий к антибиотикам.
Разработка технологий культивируемого мяса с высоким содержанием белка может стать ключом к решению глобальных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ, особенно в регионах с ограниченным доступом к животному белку.
Хотя производство пока ограничено лабораторными масштабами, EdiMembre уже активно работает над созданием устройств, способных производить до 1 кг культивируемого мяса за цикл, с прицелом на промышленный уровень (до 30 кг). Компания также рассматривает возможность применения технологии для производства функциональной протеиновой пасты и других белковых продуктов.
Несмотря на то, что финансирование сектора альтернативного белка сократилось (в США уже семь штатов запретили культивируемое мясо), эксперты и инвесторы видят большой потенциал в технологиях вроде CraftRidge. Они способны не только изменить саму пищевую индустрию, но и повлиять на здоровье целых популяций — за счёт улучшения состава рациона, сокращения потребления антибиотиков и повышения пищевой безопасности.
Технология съедобных белковых мембран от EdiMembre — не просто ещё одна футуристическая разработка. Это реальный шаг к созданию функционального, питательного и безопасного мяса, которое может занять достойное место в рационе современного человека. В условиях, когда вопросы экологии, устойчивости и здоровья стоят как никогда остро, такие решения дают надежду на гармоничное будущее — и для людей, и для планеты.