Новости

В условиях нарастающих вызовов устойчивости продовольственных систем всё больше
внимания привлекают инновационные подходы к производству пищи. Одной из таких
технологий становится культивированное мясо, создаваемое с помощью 3D-печати.
Согласно последнему опросу Bitkom Research, четверть жителей Германии заявили, что
готовы попробовать такой продукт. Этот показатель значительно выше, чем шесть лет
назад, когда интерес проявляли лишь 13% опрошенных.
Германия, будучи лидером европейского рынка растительных альтернатив, демонстрирует
высокую восприимчивость к новым пищевым технологиям, особенно среди молодёжи. Так,
готовность к употреблению культивированного мяса в возрасте 30–49 лет составила 35%,
а среди 16–29-летних — 33%. Пожилые респонденты относятся к таким продуктам с
большей осторожностью.
Однако несмотря на позитивное отношение, потребители сталкиваются с рядом барьеров.
Главный из них — цена. Только 7% опрошенных готовы платить за такие продукты больше,
чем за обычное мясо, а каждый шестой воспринимает 3D-печатное мясо как элитный
продукт. Это неудивительно: технология пока остаётся дорогой из-за малого масштаба
производства. По оценкам McKinsey, достигнуть ценовой конкуренции с традиционным
мясом удастся не ранее 2030 года.
Преимущества культивированного мяса трудно переоценить. Оно производится в
биореакторах без необходимости убоя животных, требует меньше земли и воды, и
сопровождается существенно меньшим углеродным следом. Благодаря 3D-печати удаётся
воспроизводить структуру и внешний вид традиционного мяса, что делает такие продукты
более привлекательными для потребителей. Структурные матрицы для выращивания
клеток могут создаваться из полимеров, гидрогелей, микросетей и даже на основе мицелия
— это расширяет спектр возможностей пищевой инженерии.
Пока такие продукты чаще всего предлагаются в виде премиальных деликатесов.
Компании развивают решения на основе тунца, угря и даже фуа-гра. Тем временем всё
больше стартапов подают заявки на сертификацию таких продуктов в Европейском союзе.
Интерес к домашним 3D-принтерам для еды также набирает обороты: 16% немцев
выразили желание печатать еду по индивидуальному вкусу, а 15% считают, что такие
устройства в будущем могут стать обыденным кухонным оборудованием. Однако пока они
используются в основном в сфере общественного питания, так как требуют специальных
ингредиентов и остаются дорогостоящими.
Переход к культивированному мясу сопровождается не только технологическими, но и
социальными изменениями. Около трети немцев стремятся сократить потребление
традиционного мяса, а 38% — заменить его растительными альтернативами. Поддержка
на государственном уровне и вовлечение фермеров в этот процесс могут стать ключевыми
факторами успеха.
Таким образом, 3D-печатное культивированное мясо открывает перед человечеством
перспективу производства экологически безопасных, этичных и персонализированных
продуктов питания. Снижение стоимости и повышение осведомлённости потребителей —
шаги, необходимые для превращения этой инновации в часть повседневной диеты.