Новости

Гречневая шелуха, побочный продукт переработки гречихи, богата пищевыми волокнами (ПВ), которые играют важную роль в поддержании здоровья желудочно-кишечного тракта. Однако большая часть этих волокон является нерастворимой (IDF), что ограничивает их функциональные свойства. Новое исследование демонстрирует, как комбинированный метод ферментативно-экструзионной модификации может повысить содержание растворимых пищевых волокон (SDF) и улучшить их пользу для здоровья.
Исследование in vitro показало, что модифицированные волокна гречневой шелухи:
Стимулируют выработку короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК): Уровень КЦЖК, включая ацетат, пропионат и бутират, увеличился в 2.2 раза по сравнению с контрольной группой. Бутират, известный своими противовоспалительными свойствами, достиг концентрации 2.5 мМ.
Поддерживают рост полезных бактерий: Обработанные волокна способствовали увеличению численности Bacteroidota, Firmicutes и Actinobacteria, которые играют ключевую роль в поддержании здоровья кишечника.
Снижают pH среды: это создает неблагоприятные условия для патогенных микроорганизмов, таких как Escherichia–Shigella, и способствует росту полезных пробиотиков, включая Lactobacillus и Bifidobacterium.
Модифицированные пищевые волокна из гречневой шелухи могут стать ценным ингредиентом функциональных продуктов, направленных на:
- Улучшение пищеварения и профилактику запоров.
- Контроль уровня глюкозы и холестерина.
- Поддержание здорового баланса микробиоты кишечника и укрепление иммунитета.
Это исследование подчеркивает потенциал ферментативно-экструзионной обработки для создания пищевых волокон с улучшенными свойствами, которые могут внести значительный вклад в профилактику заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ и дисбиозом кишечника.