Новости

Микроводоросли уже давно рассматриваются как источник функциональных компонентов питания. Особенно выделяются два вида красных микроводорослей — Haematococcus pluvialis и Porphyridium cruentum. Они содержат ценные белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минералы и пигменты с выраженными антиоксидантными свойствами. Для человека это означает не только дополнительный источник питательных веществ, но и возможность профилактики заболеваний, связанных с окислительным стрессом и хроническим воспалением.
Графический абстракт
H. pluvialis — основной природный источник астаксантина, одного из самых сильных антиоксидантов. Он связывает свободные радикалы, снижая повреждение клеточных мембран и ДНК. Исследования показывают, что регулярное потребление астаксантина связано с улучшением состояния сердечно-сосудистой системы, снижением уровня воспалительных маркеров и поддержкой здоровья кожи и зрения.
P. cruentum содержит другой важный пигмент — фикоэритрин, обладающий антиоксидантным и иммуномодулирующим действием. Дополнительно эта водоросль богата сульфатированными полисахаридами, которые демонстрируют противовирусную и противовоспалительную активность, а также способствуют укреплению иммунитета.
Несмотря на богатый состав, широкое применение микроводорослей в пище ограничивалось их резким «рыбным» вкусом и запахом. В новом исследовании применили ферментацию с помощью Lactiplantibacillus plantarum. Этот процесс не только улучшил вкусовые характеристики, устранив неприятные летучие соединения, но и значительно усилил биологическую активность.
После ферментации уровень фенольных соединений и антиоксидантная активность у обеих водорослей выросли в несколько раз. Это значит, что продукты на их основе могут приносить еще больше пользы для здоровья: снижать окислительный стресс, поддерживать защитные системы организма и, возможно, замедлять процессы старения.
Кроме того, ферментация повышает усвояемость белков и может приводить к образованию биоактивных пептидов и гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), известной своим положительным влиянием на нервную систему.
Чтобы продемонстрировать практическое применение, ученые добавили ферментированные микроводоросли в состав растительного бургера на основе нута, чечевицы и киноа. Такая комбинация продуктов обеспечивает полноценный аминокислотный профиль и достаточное количество клетчатки.
Результаты анализа показали, что бургеры с добавлением микроводорослей сохраняли высокий уровень белка (около 7 г на 100 г продукта), обогащались антиоксидантами и
биологически активными пигментами. Ферментация дополнительно повышала пищевую безопасность продукта за счет естественного снижения pH и усиливала его устойчивость к хранению.
Регулярное включение таких продуктов в рацион может:
•
повышать антиоксидантную защиту организма, снижая риск хронических заболеваний;
•
поддерживать здоровье сердца и сосудов за счет полиненасыщенных жирных кислот и астаксантина;
•
укреплять иммунитет благодаря сульфатированным полисахаридам и фенольным соединениям;
•
улучшать пищеварение и обмен веществ за счет повышенного содержания клетчатки и ферментированных компонентов.
Ферментированные микроводоросли открывают новые возможности для функционального питания. Их включение в привычные продукты — например, в бургеры — позволяет объединить высокую питательную ценность, улучшенный вкус и доказанные преимущества для здоровья. В будущем такие решения могут занять важное место в рационе людей, стремящихся к профилактике заболеваний и выбору экологически устойчивых источников пищи.