Большая наука о питании,
как основа жизни и долголетия
Большая наука о питании,
как основа жизни и долголетия

Новости

Веган
3 февраля 2025
10 минут
Новый ферментированный функциональный напиток на растительной основе
Новый ферментированный функциональный напиток на растительной основе В последние годы интерес к ферментированным продуктам растительного происхождения значительно вырос. Это связано с растущим вниманием к здоровому питанию, а также с поиском альтернатив молочным продуктам для людей с непереносимостью лактозы или глютена. Одним из таких продуктов является ферментированный напиток на основе пальчатого проса (Eleusine coracana), который обладает не только высокой питательной ценностью, но и рядом полезных для здоровья свойств.
Пальчатое просо — это зерновая культура, богатая клетчаткой, биоактивными соединениями и микроэлементами. Оно также является источником антиоксидантов и обладает антидиабетическими свойствами. Благодаря своей устойчивости к засухе и минимальным требованиям к ресурсам, пальчатое просо становится важным продуктом для регионов с засушливым климатом.
Ферментация и ее преимущества. В данном исследовании ученые разработали новый ферментированный напиток на основе пальчатого проса, используя комбинацию двух бактерий: Lactiplantibacillus plantarum 299v и Weissella confusa 2LABPT05. Эти бактерии не только улучшают вкусовые и текстурные характеристики продукта, но и повышают его биологическую активность. Ферментация привела к увеличению содержания фенольных соединений на 35%, что способствует усилению антиоксидантной активности напитка. Кроме того, было обнаружено, что ферментированный продукт обладает антидиабетическим потенциалом, ингибируя активность фермента α-глюкозидазы, что может помочь в контроле уровня сахара в крови.
Влияние на микробиоту кишечника. Одним из ключевых аспектов исследования стало изучение влияния ферментированного напитка на микробиоту кишечника. Используя модель in vitro, ученые обнаружили, что потребление напитка способствует увеличению численности полезных бактерий, таких как Bifidobacterium и Lactobacillus. Эти бактерии играют важную роль в поддержании здоровья кишечника, укреплении иммунной системы и предотвращении воспалительных процессов. Кроме того, ферментированный напиток стимулирует выработку короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК), таких как уксусная, пропионовая и масляная кислоты. Эти соединения
не только обеспечивают энергией клетки кишечника, но и обладают противовоспалительными свойствами, способствуют регуляции уровня глюкозы в крови и улучшают общее состояние желудочно-кишечного тракта.
Разработанный ферментированный напиток на основе пальчатого проса представляет собой не только питательный продукт, но и потенциальное средство для улучшения здоровья кишечника и контроля уровня сахара в крови. Его потребление может быть особенно полезным для людей с диабетом или тех, кто стремится улучшить состояние своей микробиоты. Однако, несмотря на обнадеживающие результаты, необходимы дополнительные исследования, включая долгосрочные клинические испытания, чтобы подтвердить эффективность и безопасность этого продукта для широкого круга потребителей.
Ферментированные продукты на основе пальчатого проса открывают новые возможности для создания функциональных продуктов питания, которые могут положительно влиять на здоровье человека. Их потребление может стать важным шагом в профилактике различных заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ и дисбалансом микробиоты кишечника.