Новости

Альтернативы морепродуктам на растительной основе — быстро развивающаяся ниша в мире функционального питания. Они обещают экологичность, отсутствие загрязняющих веществ и гуманный подход к природе. Однако, как показал новый аналитический обзор, с точки зрения пользы для здоровья эти продукты пока не дотягивают до своих животных аналогов — прежде всего по содержанию белка, омега-3 и микронутриентов.
Согласно обзору ProVeg International, усреднённое содержание белка в растительных альтернативах составляет около 10 г на 100 г, тогда как в традиционной приготовленной рыбе — 18–20 г. Да, большинство продуктов на растительной основе (80%) формально соответствуют требованиям ЕС к источнику белка (не менее 12% энергии из белка), однако до полноценной замены по нутритивной плотности им ещё далеко. Особенно отстают продукты на рынке Великобритании, тогда как в Испании и Чехии уровень белка в альтернативной рыбе уже соответствует требованиям.
Омега-3: не все жирные кислоты одинаково полезны
Морепродукты ценятся не только за белок, но и за полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, особенно EPA и DHA, которые важны для здоровья сердца, мозга и снижения воспаления. В то время как некоторые растительные продукты содержат омега-3 (в среднем 0,75 г на 100 г), чаще всего это альфа-линоленовая кислота (ALA) — её биодоступность для человека гораздо ниже. Только 27% продуктов указывали содержание омега-3 на упаковке, и лишь немногие используют такие источники, как масло микроводорослей, богатое EPA и DHA.
Одно из ключевых преимуществ растительных морепродуктов — высокое содержание пищевых волокон, которых полностью нет в натуральной рыбе (за исключением панированных продуктов). В среднем они содержат около 3,57 г клетчатки на 100 г, что способствует улучшению работы кишечника и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Также растительные альтернативы чаще содержат меньше насыщенных жиров, оставаясь в пределах рекомендуемого уровня (<1,5 г на 100 г).
Обогащение микронутриентами, таким как витамин B12 и железо, является стандартом для мясных альтернатив, но у рыбных заменителей это пока редкость. Например:
 В Великобритании, США и Южной Африке почти нет продуктов, обогащённых B12.
 Лишь в Испании более половины таких продуктов содержат B12.
 Железо добавляют чаще, особенно в США, но во многих странах этот показатель всё ещё крайне низкий.
Обратите внимание: витамин B12 и железо — ключевые нутриенты, которые сложнее всего получить на растительной диете, и их дефицит может вызвать анемию и неврологические нарушения.
Исследователи и эксперты ProVeg предлагают:
 Расширять белковую базу: использовать не только сою и пшеницу, но и бобовые, водоросли, микроводоросли, микопротеины;
 Добавлять альтернативные источники EPA и DHA, например, масло из водорослей;
 Включать обогащение витаминами и минералами как стандарт производства;
 Снижать уровень соли (сейчас — 1,2 г на 100 г, выше нормы ЕС и США);
 Совершенствовать вкус за счёт умами-компонентов — водорослей, грибов, соевого соуса;
 Использовать новые технологии обработки — экструзия с высокой влажностью, 3D-печать — для улучшения текстуры;
 Повышать пищевую грамотность населения через просвещение о составе, пищевой ценности и способах приготовления.
Растительные альтернативы рыбе уже выигрывают по экологичности и устойчивости, а теперь стремятся догнать по нутритивной ценности. Но без серьёзной работы над содержанием белка, омега-3 и микронутриентов они пока не могут в полной мере заменить натуральную рыбу в рационе. Тем не менее, правильная формулировка и поддержка со стороны науки, индустрии и государства делают этот переход не только возможным, но и перспективным — как для здоровья человека, так и для планеты.