Новости

Ароматный рис Simiao среднего помола, особенно сорт Сянчжусян (Xiangzhuxiang), выделяется повышенной привлекательностью аромата благодаря сбалансированному профилю летучих веществ, что повышает его ценность как здорового продукта питания. Исследование четырех сортов показало, что сохранение части отрубной оболочки при средней степени обмола (8%) усиливает содержание полезных прекурсоров аромата из липидов, способствуя лучшему усвоению питательных веществ. Это делает такой рис предпочтительным для потребителей, ориентированных на здоровье, с выраженными ореховыми, жирными и сладкими нотами.
Сенсорная оценка выявила Сянчжусян как лидера по интенсивности аромата (сильный рисовый аромат, 91–100 баллов), значительно превосходящий другие сорта (слабый аромат, 61–75 баллов). Остальные сорта имели низкие баллы из-за преобладания зеленых и травянистых нот от окисления липидов. Высокий балл CV4 связан с умеренными уровнями гексаналя и октаналя, минимизирующими нежелательные прогорклые ноты, и усилением приятных соединений.
Средняя степень обмола сохраняет липиды и клетчатку из отрубей, повышая питательную ценность: больше ненасыщенных жирных кислот, витаминов, антиоксидантов, снижая гликемический индекс по сравнению с белым рисом. Умеренные уровни окислительных альдегидов (гексаналь) минимизируют прогорклость, продлевая свежесть и сохраняя биоактивные соединения для лучшего пищеварения и метаболизма. Предпочтительный аромат стимулирует аппетит, способствуя потреблению цельнозерновых продуктов для профилактики дефицита питательных веществ и поддержки сердечно-сосудистого здоровья.