Новости

В условиях роста населения и необходимости устойчивых пищевых решений растительные белки становятся ключевым компонентом здорового питания. Среди них выделяются белки бару — плодов бразильского дерева Dipteryx alata, произрастающего в экосистеме Серрадо. Эти белки не только обладают высокой питательной ценностью, но и способствуют сохранению биоразнообразия и поддержке местных сообществ.
Белки бару содержат 23–30% протеина, что превышает показатели миндаля (21%) и фундука (14,5%). Их аминокислотный профиль сбалансирован и включает все незаменимые аминокислоты, такие как метионин, лейцин и валин, что делает их полноценной альтернативой животным белкам. Например, содержание метионина и цистеина в бару (22 мг/г) выше, чем в соевом белке (18,65 мг/г), который часто требует дополнения другими источниками белка.
Усвояемость белка бару достигает 86%, что сопоставимо с животными белками и превосходит многие растительные аналоги, такие как соя (78,9%) и моренга (57–64%). Это делает бару ценным ингредиентом для вегетарианских и веганских диет, а также для людей с повышенными потребностями в белке.
Польза для здоровья.
1. Сердечно-сосудистая система:
Исследования показывают, что включение бару в рацион способствует снижению абдоминального жира и повышению уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), что благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
2. Антиоксидантная активность: бару богаты каротиноидами и токоферолами, которые нейтрализуют свободные радикалы и снижают окислительный стресс, связанный с хроническими заболеваниями.
3. Поддержка кишечного микробиома: высокое содержание пищевых волокон (6–12,5%) способствует росту полезных кишечных бактерий, улучшая пищеварение и иммунную функцию.
Белки бару демонстрируют отличные эмульгирующие и пенообразующие свойства, что делает их пригодными для использования в растительных напитках, веганских десертах и выпечке. Например, их эмульгирующая способность (54–55%) превосходит соевый и казеиновый белки, обеспечивая стабильность продуктов.
Однако гелеобразующие свойства бару требуют дальнейшего изучения, что ограничивает их применение в текстурированных продуктах, таких как аналоги мяса или сыра.
Белки бару представляют собой многофункциональный и экологичный источник питания с высоким потенциалом для здоровья и пищевой промышленности. Дальнейшие исследования должны быть направлены на оптимизацию их функциональных свойств и оценку аллергенности, чтобы расширить их применение в глобальном масштабе.