Новости

Ученые этой публикации продемонстрировали, что добавление порошка водяного шпината
(Wolffia globosa) в рисовую лапшу значительно повышает её питательную ценность и
функциональные свойства. Этот водный растительный ингредиент, богатый белком,
хлорофиллом и биоактивными соединениями, может стать перспективным компонентом
для создания более полезных пищевых продуктов.
Ключевые результаты.
1.Повышение питательной ценности:
- Лапша с 5% содержанием водяного шпината (WF5) показала двукратное увеличение
содержания белка (8,39%) по сравнению с контрольным образцом (4,29%).
- Уровень пищевых волокон в WF5 вырос до 2,74%, что делает продукт более полезным
для пищеварения.
- Хлорофилл, известный своими антиоксидантными свойствами, увеличился с 0,24 мг/100
г в контрольной группе до 32,11 мг/100 г в WF5.
2. Антиоксидантная активность:
- Общее содержание фенольных соединений (TPC) и флавоноидов (TFC) в WF5 достигло
11,37 мг GAE/100 г и 24,16 мг QE/100 г соответственно, что значительно выше, чем в
обычной лапше.
- Активность по улавливанию свободных радикалов (DPPH) и способность к
восстановлению железа (FRAP) также были выше в обогащённых образцах.
3. Улучшенная усвояемость:
- Добавление водяного шпината повысило перевариваемость белка на 22% в WF5 по
сравнению с контрольной группой.
- Содержание резистентного крахмала (РК) увеличилось, а быстроусвояемого крахмала
(РКБ) снизилось, что привело к снижению гликемического индекса (ГИ) с 69,69 до 65,19.
Внешний вид приготовленной водяной лапши по сравнению с контрольным
образцом. Контроль = без водяной муки, WF1 = 1% водяной муки, WF3 = 3%
водяной муки, WF5 = 5% водяной муки.
Польза для здоровья:
Богатый источник белка: Водяной шпинат содержит все девять незаменимых аминокислот,
что делает его ценным ингредиентом для растительного питания.
Контроль уровня сахара в крови: Уменьшение РКБ и ГИ делает такую лапшу подходящей
для людей с диабетом или тех, кто следит за углеводным обменом.
Антиоксидантная защита: Высокое содержание фенольных соединений и флавоноидов
способствует снижению окислительного стресса и воспалений.
Использование водяного шпината в пищевых продуктах открывает новые возможности для
создания функциональных продуктов с улучшенными питательными свойствами. Его
можно применять не только в лапше, но и в других углеводных продуктах для повышения
их белковой и антиоксидантной ценности.
Обогащение рисовой лапши водяным шпинатом — это шаг к созданию более
сбалансированных и полезных продуктов. Дальнейшие исследования могут быть
направлены на оптимизацию рецептур и изучение долгосрочных эффектов такого питания
на здоровье.