Новости

В последние годы всё больше людей без медицинских показаний переходят на безглютеновую или низкоглютеновую диету. Однако научных доказательств пользы такого питания для здоровых людей по-прежнему недостаточно. Недавнее французское исследование даёт повод задуматься: низкое потребление глютена может нести риски для здоровья кишечника.
Учёные провели рандомизированное исследование с участием 40 здоровых взрослых, регулярно употреблявших глютен (в основном из хлеба и пасты — около 15 г в день). В течение 16 недель участники переходили на низкоглютеновую диету, заменяя обычные хлеб и макароны на аналоги из рисовой и кукурузной муки.
Целью было понять, как такое изменение питания влияет на состав и активность кишечной микробиоты — сложной экосистемы бактерий, жизненно важной для иммунитета, обмена веществ и здоровья кишечника.
Какие изменения произошли?
1. Снижение микробного разнообразия. Уже через 8 недель наблюдалось снижение разнообразия бактерий в кишечнике, а через 16 недель эффект усиливался. Богатство микробиоты — важный маркер здоровья, и его снижение связывают с ожирением, диабетом, воспалительными заболеваниями.
2. Снижение полезных бактерий:
o Akkermansia muciniphila — бактерия, защищающая слизистую кишечника и участвующая в регуляции иммунитета и обмена глюкозы, уменьшилась в 5 раз.
o Bifidobacterium spp. — классические "дружественные" бактерии, тоже значительно сократились в числе. Они участвуют в переваривании клетчатки, синтезе витаминов и поддержании кислотно-щелочного баланса.
3. Нарушение метаболической активности микробиоты. Хотя основные короткоцепочечные жирные кислоты (ацетат, пропионат, бутират) почти не изменились, резко увеличилась выработка этанола. Концентрация этого метаболита выросла более чем в 3 раза. Повышенный уровень этанола в кишечнике ассоциируется с метаболическим синдромом и воспалением.
4. Рост условно-патогенных бактерий. Количество бактерий семейства Enterobacteriaceae, куда входит и E. coli, увеличилось в 10 раз. Это может свидетельствовать о неблагоприятных изменениях среды кишечника.
5. Снижение популяции бактерий, разрушающих глютен. В ходе эксперимента было показано, что у всех участников существенно уменьшилось количество
микробов, способных расщеплять глютен. Это означает, что при возвращении к обычной диете пищеварение глютена может стать менее эффективным.
Исследователи предполагают, что ключевую роль играют не только глютен, но и изменения в структуре клетчатки и других микронутриентов. При исключении пшеницы снижается потребление так называемых FODMAP — ферментируемых волокон, питающих многие полезные бактерии. Также продукты без глютена часто бедны полифенолами, которые укрепляют слизистую кишечника и регулируют рост микробиоты.
Кроме того, многие безглютеновые продукты содержат пищевые добавки и имеют высокий гликемический индекс, что также может влиять на микробиоту негативно.
Хотя идея отказаться от глютена кажется безобидной или даже "полезной", особенно в медиа и фитнес-кругах, данное исследование показывает: без медицинских показаний низкоглютеновая диета может нанести вред. Уменьшение количества полезных бактерий и рост потенциально опасных могут повлиять на иммунитет, метаболизм и общее состояние организма.
Безглютеновая диета — это не универсальный путь к улучшению здоровья. Для людей с целиакией или подтверждённой чувствительностью к глютену она жизненно необходима. Но для здоровых людей подобное ограничение может привести к дисбалансу микробиоты и нарушению её функций. Прежде чем исключать глютен из рациона, стоит хорошо подумать — и, возможно, проконсультироваться с врачом или диетологом.