Большая наука о питании,
как основа жизни и долголетия
Большая наука о питании,
как основа жизни и долголетия

Новости

ЖКТ
18 июня 2025
12 минут
Ферментированные фрукты, овощи и бобовые при метаболическом синдроме
Ферментированные фрукты, овощи и бобовые при метаболическом синдроме В последние десятилетия метаболический синдром (МетС) стал серьёзной проблемой общественного здравоохранения. Его признаки — абдоминальное ожирение, инсулинорезистентность, гипертония и дислипидемия — тесно связаны с образом жизни, особенно с питанием. Одним из перспективных направлений в профилактике и смягчении проявлений МетС являются ферментированные растительные продукты.
Ферментация — это древнейший способ консервирования пищи, в процессе которого микроорганизмы преобразуют углеводы в органические кислоты, спирты и другие соединения. Однако это не просто средство сохранения: ферментация увеличивает биодоступность полезных веществ, обогащает продукты витаминами (тиамином, рибофлавином, фолиевой кислотой), антиоксидантными пептидами и, что особенно важно, пробиотиками. Такие продукты могут также обладать свойствами, регулирующими обмен веществ.
Ключевые продукты и их польза
1. Ферментированные оливки. Оливки богаты мононенасыщенными жирными кислотами (особенно олеиновой), фенольными соединениями (гидрокситирозол, тирозол), тритерпеновыми кислотами (маслиновая, олеаноловая), а также пищевыми волокнами. Ферментация повышает содержание гидрокситирозола — соединения с антиоксидантной и противовоспалительной активностью. Клинические исследования показывают, что он может снижать уровень ЛПНП, триглицеридов и артериального давления, а также улучшать чувствительность к инсулину.
2. Каперсы. Ферментированные каперсы содержат рутин, кверцетин, кемпферол и другие флавоноиды, а также магний, кальций и калий. Хотя клинических данных немного, несколько исследований показали, что ежедневное потребление маринованных каперсов (40–50 г/день) в течение 8–12 недель снижает массу тела и окружность талии, а также улучшает липидный профиль у пациентов с жировой болезнью печени.
3. Кимчи и квашеная капуста. Благодаря высокой концентрации лактобацилл, серосодержащих соединений (например, аллицина), органических кислот и антиоксидантов кимчи проявляет широкий спектр полезных эффектов. Исследования показывают: регулярное потребление (200–300 г/день) может снижать массу тела, уровень глюкозы и инсулина, улучшать показатели индекса HOMA и липидного обмена, а также повышать уровень адипонектина и снижать уровень воспалительных маркеров (IL-6, CRP, TNF-α).
4. Натто, темпе и чхонгукчан (соевые продукты). Эти традиционные азиатские блюда богаты изофлавонами, пептидами, GABA и γ-полиглутаминовой кислотой (γ-PGA). Особенно интересен натто: содержащаяся в нём наттокиназа снижает артериальное давление, а γ-PGA улучшает липидный профиль и гликемический контроль. Ряд доклинических и клинических исследований показал, что ферментированные соевые продукты могут снижать массу тела, уровень HbA1c, триглицеридов и холестерина ЛПНП, а также улучшать толерантность к глюкозе.
Возможные механизмы действия
 Активация AMPK — ключевого фермента, регулирующего энергетический обмен.
 Ингибирование липогенеза — снижение активности ферментов, участвующих в синтезе жира.
 Увеличение митохондриальной биогенеза — улучшение энергетического метаболизма в тканях.
 Модуляция микробиоты кишечника — поддержка популяций полезных бактерий.
Ферментированные фрукты, овощи и бобовые — это не только гастрономическое разнообразие, но и мощный инструмент профилактики метаболических нарушений. Они улучшают антиоксидантный статус, регулируют липидный и углеводный обмен, а также поддерживают здоровье кишечной микробиоты. Хотя необходимы дополнительные клинические исследования, уже сейчас можно говорить о большом потенциале этих продуктов как функциональной составляющей рациона для людей с метаболическим риском.