Новости

Съедобные и лекарственные грибы сегодня всё чаще рассматриваются не просто как продукт питания, а как перспективный источник природных пребиотиков. Главный интерес связан с тем, что содержащиеся в них β-глюканы, хитин, трегалоза и полифенолы устойчивы к перевариванию в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и становятся субстратом для кишечной микробиоты.

Влияние на микробиоту и здоровье кишечника
Именно через микробиоту грибы могут оказывать заметное влияние на здоровье. При ферментации этих соединений образуются короткоцепочечные жирные кислоты — ацетат, пропионат и бутират, которые:

поддерживают целостность кишечного барьера;
участвуют в иммунной регуляции;
помогают поддерживать метаболический гомеостаз.
Особенно важен бутират, который служит основным источником энергии для колоноцитов и способствует сохранению эпителиальной целостности кишечника. За счёт этого снижается транслокация провоспалительных молекул в системный кровоток, а значит, потенциально уменьшается уровень хронического низкоинтенсивного воспаления.

Поддержка полезной микрофлоры
Обзор также подчёркивает, что грибные полисахариды могут поддерживать рост бактерий, традиционно ассоциированных с благоприятным состоянием кишечника, включая Bifidobacterium, Lactobacillus и в ряде случаев Akkermansia. Такие изменения связывают с:

лучшей барьерной функцией;
более активной выработкой полезных метаболитов;
более благоприятным метаболическим профилем.
Влияние на кишечник-мозг
Потенциальная польза не ограничивается кишечником. Авторы рассматривают грибы как возможный инструмент влияния на кишечник-мозг: через микробиоту и её метаболиты они могут участвовать в регуляции нейровоспаления, нейромедиаторных путей, настроения и когнитивных функций. В обзоре отдельно обсуждаются данные по Hericium erinaceus (ежовик гребенчатый), Lentinula edodes (шиитаке), Ganoderma lucidum (рейши) и Cordyceps militaris (кордицепс), для которых описаны нейропротективные, противовоспалительные и метаболические эффекты.

Дополнительные эффекты трегалозы и хитина
Дополнительный интерес вызывает трегалоза, которая, по данным обзора, может быть связана с:

активацией липолиза;
аутофагией;
снижением инсулинорезистентности;
уменьшением накопления висцерального и печёночного жира.
Хитин, в свою очередь, рассматривается как нерастворимое пищевое волокно, способное:

увеличивать объём кишечного содержимого;
улучшать перистальтику;
частично снижать всасывание избытка сахаров и липидов.
Ограничения и перспективы
При этом авторы подчёркивают важное ограничение: большая часть имеющихся данных пока получена в экспериментах in vitro и на животных моделях. Поэтому грибы выглядят как очень перспективный компонент профилактического и функционального питания, но для окончательного подтверждения их клинической эффективности нужны стандартизированные препараты и качественные исследования у людей.