Новости

В последние годы учёные всё больше говорят о связи между тем, что мы едим, и тем, как функционирует наш организм. Однако не все задумываются, что полезны не только витамины и клетчатка в овощах и фруктах, но и бактерии, которые на них живут. Так появился термин «микробиом съедобных растений» — совокупность микроорганизмов, обитающих на тех плодах и овощах, которые мы употребляем в пищу, особенно в сыром виде. Оказывается, эти микроскопические пассажиры оказывают влияние на наш кишечный микробиом — один из важнейших факторов здоровья.
Каждый плод, который мы съедаем, может нести с собой от тысяч до миллиардов бактерий. Причём не патогенных (их наличие тщательно контролируется), а в основном нейтральных или даже полезных. Наиболее часто встречаются представители четырёх бактериальных типов: Proteobacteria, Firmicutes, Actinobacteria и Bacteroidetes. Это совпадает с тем, какие группы бактерий преобладают и в кишечнике человека.
Наглядное представление, иллюстрирующее разнообразие микробиома съедобных растений и факторы, влияющие на микробиом съедобных растений
Разнообразие микробиома овощей и фруктов зависит от множества факторов: сорта растения, места и условий выращивания, обработки после сбора (мытьё, хранение, упаковка). Например, ферментированные продукты вроде квашеной капусты или кимчи содержат особенно много живых бактерий, включая известные пробиотики — Lactobacillus, Leuconostoc и другие.
Ряд исследований показал, что бактерии с поверхности растений могут не только пережить пищеварение, но и временно или даже надолго поселиться в нашем кишечнике. Особенно это касается представителей Lactobacillus, Streptomyces, Bacillus и других микроорганизмов, способных образовывать споры, вырабатывать кислоты или устойчивые к стрессу оболочки. Эти качества позволяют им преодолевать кислотную среду желудка и закрепляться в кишечнике.
Интересно, что у вегетарианцев и веганов в кишечнике обычно выявляется больше микроорганизмов, связанных с растительной пищей. Такой тип микробиома ассоциирован с улучшенным обменом веществ, меньшим уровнем воспаления и более стабильной работой иммунной системы.
Микроорганизмы, обитающие в съедобных растениях, могут:
•
Стимулировать иммунную систему. Некоторые штаммы, например Lactobacillus rhamnosus, способствуют выработке регуляторных Т-клеток, снижающих риск аллергий и воспалений.
•
Синтезировать витамины. Такие бактерии способны вырабатывать витамины группы B (в том числе B12) и витамин K, а также короткоцепочечные жирные кислоты — вещества, питающие клетки кишечника.
•
Вырабатывать антимикробные вещества — бактериоцины. Эти соединения помогают сдерживать рост патогенных микроорганизмов в кишечнике.
•
Участвовать в расщеплении клетчатки. Некоторые из них содержат ферменты, которые помогают расщеплять растительные полисахариды, улучшая пищеварение.
Состояние микробиома растений напрямую зависит от здоровья почв, методов сельского хозяйства, наличия пестицидов и удобрений. А микробиом почв — важная часть глобального биоразнообразия. Поэтому устойчивое земледелие, минимальное использование химии и потребление свежих, локальных продуктов может быть вкладом не только в личное здоровье, но и в здоровье всей планеты.
Пока это направление науки находится в стадии активного развития, но уже сейчас можно сделать несколько простых выводов:
•
Добавляйте в рацион больше свежих овощей и фруктов, особенно в сыром виде.
•
Разнообразьте питание: чем больше разных растительных продуктов — тем больше разнообразие микробов, которые вы получаете.
•
Включайте в рацион ферментированные продукты.
•
По возможности выбирайте сезонные и локальные продукты, выращенные без избытка пестицидов.
•
Не бойтесь бактерий в пище: большинство из них не только безопасны, но и могут быть полезны.
Микробиом съедобных растений — это не только новое направление науки, но и мощный ресурс для поддержания здоровья кишечника и иммунной системы. Возможно, в будущем мы будем выбирать фрукты не только по вкусу, но и по их «микробной ценности».